DB1410_T 138-2024 学校食堂食材配送及验收管理规范.docxVIP

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03.080C50

1410

山西省临汾市地方标准

DB1410/T138—2024

学校食堂食材配送及验收管理规范

2024-6-28发布2024-7-28实施

临汾市市场监督管理局发布

DB1410/T138—2024

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5配送 1

6验收 2

7记录 3

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由临汾市市场监督管理局提出、组织并监督实施。本文件由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。

本文件起草单位：浮山县综合行政执法局（市场监督管理局）、浮山县文昌幼儿园、浮山县第三中学校、浮山县弘寿元餐饮有限公司。

本文件主要起草人：康忠强、程荣华、陕海鹏、贾建霞、张建亮、段玉林。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

提出和监督实施部门通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街

联系电话：0357-2291852

技术归口单位通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街

联系电话：0357-2291852

主持起草单位通讯地址：浮山县尧山西路187号

联系电话：0357-8122301

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1

学校食堂食材配送及验收管理规范

1范围

本文件规定了中小学学校食堂食材配送及验收的基本要求、配送、验收和记录。本文件适用于中小学校食堂食材配送及验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的术语和定义适用于本文件

4基本要求

4.1供应商和学校食堂应共同遵守本规范，加强合作，共同维护学校食堂的食品安全和质量。

4.2供应商应按照学校食堂要求的时间、地点和数量进行配送，及时供应食材，配送过程中应根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施。

4.3学校食堂应设立专门的验收人员，负责对供应商配送的食材进行验收。

4.4验收人员应按照规定的验收标准对食材进行逐一检查，包括查看食材的外观、气味、标签等。对于不合格的食材，验收人员应拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货。

5配送

5.1供应商要求

5.1.1供应商应依法经营、诚实守信、规范服务、具有社会责任感。

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2

5.1.2供应商应提供其合法有效的相关证照的复印件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、法人身份证等材料；对畜禽肉类专门供货商还应提供动物检验检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关票据；从农户处收购食用农产品的，应查验并留存自然人身份证及联系方式。所提供的资质及票据必须真实有效并由供应商签章确认。

5.1.3供应商应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理制度和操作规程，确保食品来源合法、质量可靠。

5.1.4供应商应建立完善的食品质量追溯体系，对食品的生产、加工、储存、配送等各个环节进行记录和管理，确保食品质量的可追溯性。

5.2运输要求

5.2.1运输前，应对运输工具和盛装食品的容器进行清洁，必要时还应进行消毒，防止食品受到污染。

5.2.2对散装食品和农副产品在运输前应进行适当的包装，防止食品受到污染和损坏，包装上应简明标注食品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息，便于追溯和检查。

5.2.3运输中，应防止食品包装破损，保持食品包装完整，避