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酒水与酒吧管理学习通课后章节答案期末考试题库2023年--第1页

酒水与酒吧管理学习通课后章节答案期末考试题库2023年

1.下列关于白葡萄酒的话,表述错误的为()。

参考答案:

喝白葡萄酒时,一般加冰用古典杯

2.下面关于红葡萄酒的话,哪一句是正确的()。

参考答案:

酒窖中存放时最好不要留下光线,否则葡萄酒容易变质

3.()在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

参考答案:

白兰地

4.下列哪项不属于红酒醒酒的好处()。

参考答案:

醒酒时间的长短根据室温和葡萄酒的种类来确定

5.葡萄酒酒标上的年份是指()。

参考答案:

葡萄采摘的年份

6.下列哪项不符合香槟酒的服务程序()。

参考答案:

香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致

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7.西餐宴会酒水服务时,一般而言,红葡萄酒斟()成,白葡萄酒斟()成,因为这个成

数刚好达到酒液在杯中的最大横切面,使酒液与空气充分接触。

参考答案:

五;七

8.()具有橡木的芳香味和烟薰味。

参考答案:

苏格兰威士忌

9.斟香槟酒时,应先向杯中倒()的酒液;待泡沫退下去,再续斟至杯的()处为宜。

参考答案:

1/3,2/3

10.葡萄酒的储存而言,(的湿度对储存是最佳的),太湿容易使软木塞及酒的标签

腐烂,太干则让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。

参考答案:

70%

11.服务啤酒时,分两次斟倒,第一次倒至杯的3/4处,使泡沫不至于溢出,过一会再

斟倒,通常泡沫层在杯沿下()为宜。

参考答案:

2cm

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12.西餐用餐服务过程中,客人需先进行酒质品鉴,品鉴时,往客人杯中斟入()杯红

葡萄酒为宜。

参考答案:

1/5

13.白兰地的著名品牌有()。

参考答案:

人头马、路易十三、轩尼诗、马爹利

14.葡萄酒按酿造方式分可分为()。

参考答案:

无发泡型、发泡型、强化型

15.红葡萄酒的适饮温度是()。

参考答案:

15-18℃

16.根据酒的颜色分,葡萄酒可以分为(。)

参考答案:

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

17.金巴利产自()。

参考答案:

米兰

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18.()是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。