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超市服务质量控制方案

目录

第一节超市设备质量保障措施1

第二节超市运营质量保障措施8

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第一节超市设备质量保障措施

设备是熟食（面包）部的命脉，是公司的固定资产，如维护保养不当，使

设备无法正常运转，则影响到加工制作，商品的质量与业绩，操作不当则可威

胁到员工的生命安全。因此维护保养好设备是首要的任务。

（一）熟食设备保养的内容

1、烤鸡炉的维护与保养

①电源安装时应安装自动跳闸开关，如发生短路或者其它故障时电源会

自动切断，避免火灾事故。

②使用前先打开电源，再调整温度，正常温度为150℃左右。

③使用完后关掉电源，把温度器调整为零度。

④烤鸡炉作清洁前务必关掉电源，以免触电。清洁完成后，需把水珠擦

干。

⑤烤鸡炉里面，每天至少作一次彻底大清洁，必须用沸水冲洗或者洗洁

剂清洗。外表面每天至少作三次清洁，保持干净、美观。

⑥烤鸡炉应安置在通风干燥处。

2、炸炉的维护与保养

①操作方法：

A使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度，最高油面高度

不能大于三分之二油锅深度。

B打开电源开关，红色灯亮，按顺时针方向旋转温度调控器，对准所需要

的红点位置，此时黄色灯亮红色灯息，电热管在工作，锅内油开始升温，当油

温升至所需的温度时，温控器能自动切断电源，同时黄色灯息，红色灯亮、电

热管又工作，油温上升。如此反复循环，保证油温在设定的温度范围内波动。

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C使用完毕后，应加盖保持油锅内清洁，注意盖上不能有水，以免水珠滴

入锅中，热油飞溅伤人。

D另附有专用炸篮，小的食品用炸篮，大的食品可以直接放入油锅炸制，

当炸制完后提起炸篮挂于梁上可以滤去余油。

E炸锅用完后，按逆时针方向旋转温控器至关的位置，切断电源，确保安

全。

F需要清倒锅内油时，待油温降低到常温后进行，先把炸篮及护板取出，

切断电源，把锅内的电热管竖起，再把控制箱向后翻转或者控制箱取出，放于

干燥清洁地方便可进行油锅的清理。

G油锅内的护板是保护电热管设定的，炸制过程中护扳必须放在油锅内，

不要捞起。

H应使用色拉油或植物油，严禁使用旧油（废油）。

I炸炉设有两个温度开关，一个安装在电气箱上部，用来设定油炸温度

（可调）；一个设在电气箱内部，设定温度为230℃（固定）。

当油炸温度超过230℃时能自动切断电源，起到超温保护效果。

②注意事项及保养清洁：

A炸炉应放在平稳地方，左右侧离不燃物10cm以上，背面应离不燃物（如

石墙）20cm以上。

B须安装上电源开关，有熔断器及漏电保护器，开关间面不许堆放杂物，

方便操作。

C电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接。

D使用完毕后，应关闭电源。

E在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生。

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F每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁炸炉体表面及电

源引出线外表面，严禁用水直接冲洗电气箱表面，以免破坏电气性能。

G每天必须清洗一次，把油倒出清洗，清洗完毕后把水珠擦干。

3、电蒸炉的维护与保养

①使用方法与注意事项：

A使用前必须检查电器线路，外壳是否有效接地，接线是否牢固。

B使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱

内。放入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放

入大米、馒头及菜类。

C用电加热时，必须将水箱加满水，拧上手拴，不必过紧，切勿缺水送电，

以防烧坏电器。

D用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，拧上手拴，不必过紧。

慢慢打开阀门放入蒸汽，并注意压力表指针一般放到表上0.04－0.06Mpa不得

超过0.1Mpa。

E蒸饭时的蒸汽压力应保持在0.06Mpa经过35分钟，此时箱内饭已熟，

将