植物油脂制取原理与技术技术.pptVIP

植物油脂制取原理与技术通过研究油料的性质，选择合理的加工技术，制造符合人类需求的产品，使油料资源得到充分的利用。目前植物油脂制取方法主要有机械压榨法，溶剂浸出法，超临界流体萃取法及水溶剂法。超临界溶剂萃取及水溶剂法制取的油脂，具有纯度高，品质好，可以直接食用，而且饼粕中蛋白质资源可以得到成分利用。植物油脂制取植物油料的种类及工艺性质植物油料的预处理机械压榨法制油浸出法制油水溶剂法制油超临界流体萃取法制油油脂精炼植物油料的种类及工艺性质一、油料的种类二、油料子粒与化学成分三、油料的物理性质油料：凡是油脂含量达10%以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。一、油料的种类油料的分类1、按植物学属性分：草本油料、木本油料、农产品加工副产品油料、野生油料等。2、按含油率高低分：高含油率油料、低含油率油料。1、按植物学属性分（1）草本油料：常见的有大豆、油菜籽、棉籽、花生、芝麻、葵花籽等。（2）木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶籽等。（3）农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚、小麦胚芽。（4）野生油料：常见的有野茶籽、松籽等。2、按含油率高低分（1）高含油率油料：菜籽、棉籽、花生、芝麻等含油率大于30%的油料。（2）低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20%左右的油料。二、油料子粒与化学成分油料子粒由壳及种皮、胚、胚乳或子叶等部分组成。不同的油料籽实具有不同的形态结构。形态结构：有壳种籽、无壳种籽；有胚乳种籽、无胚乳种籽。油料子粒化学组成：蛋白质、脂肪、纤维、维生素、色素、灰分及水。蛋白质以球蛋白为主、主要存在于胚或子叶中。纤维、灰分、色素主要存在于壳、皮中。1、脂肪存在形式2、油脂品质有关概论常见油料种籽的主要化学成分名称水分脂肪蛋白质磷脂碳水化合物粗纤维灰分大豆9~1416~2030~451.5~3.025~3564~6花生仁7~1140~5025~350.55~151.52棉籽7~1135~4524~300.5~0.6/64~5油菜籽6~1214~2516~261.2~1.825~3015~203~4芝麻5~850~5815~25/15~306~94~6葵花籽5~745~5430.40.5~1.012.634~6米糠10~1513~2212~17/35~5023~308~12玉米胚/35~5617~28/5.5~8.62.4~5.27~16小麦胚1414~1628~38/14~154.0~4.35~71、油料中的油脂存在状态油籽中的油脂存在状态：结合态：与蛋白质结合。游离态：存在于细胞超显微通道中。2、有关概论（1）油脂（2）碘价（3）酸价（1）油脂油脂是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的中性酯，又称为甘油三酸酯单纯甘油酯：甘油三酸酯分子中与甘油结合的脂肪酸均相同则称之为单纯甘油三酸酯。混合甘油三酸酯：甘油三酸酯的三个脂肪酸不相同则称为混合甘油三酸酯。油：油脂中不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态。如大部分植物油脂。脂：油脂中饱和脂肪酸脂肪酸时，在常温下呈固态。如大部分动物油脂。（2）碘价碘价：每100克油脂吸收碘的克数。碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。按碘价不同油脂分成三类：碘价＜80为不干性油；碘价80～130为半干性油；碘价＞130为干性油。植物油脂大部分为半干性油。（3）酸价酸价：中和一克油脂中的游离脂肪酸的使用的氢氧化钾的毫克数。纯净的油脂中不含游离脂肪酸，但油料未完全成熟及加工，贮存不当时，能