中国及广东省鲜牛肉市场白皮书.pptx

1中国及广东省鲜牛肉市场白皮书独立市场研究

2鲜牛肉市场根据加工程度分为冷鲜肉、热鲜肉，根据包装类型分为散装肉与包装肉，市场需求随消费升级扩大，电商平台与冷链物流助力市场快速发展。资料来源：公开信息、沙利文研究中国及广东省鲜牛肉市场白皮书–鲜牛肉市场的定义与概览鲜牛肉分类鲜牛肉市场是指屠宰后经过严格处理、且未经长时间冷冻的新鲜牛肉，并通过一系列加工、分销及零售环节，最终将产品送达消费者的市场体系。鲜牛肉市场依据不同的加工与处理方式，可细化为多种类别。从生产端视角来看，鲜牛肉可以根据加工程度和保质期分为冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉是指经过预冷处理后在低温条件下销售的牛肉，具有较长的保质期和较好的口感；而热鲜肉则是指屠宰后未经冷却过程直接上市销售的牛肉，通常需要在短时间内销售以保持新鲜度。而从消费端视角看，鲜牛肉可以根据包装类型分为散装肉和包装肉。散装肉是指未经包装的鲜牛肉，便于消费者自由选择肉品部位；而包装肉则是经过统一切割加工、真空包装的产品，具有较长的保质期和便携性。随着人们生活质量的不断提高，鲜牛肉的需求也随之增加，推动了市场规模的不断扩大；而电商平台的崛起以及冷链物流技术的发展，为鲜牛肉市场提供了更为广阔的销售渠道和物流体系，使得市场得以快速发展。根据加工程度冷鲜肉 热鲜肉冷鲜肉在屠宰后迅速进行低温处理，热鲜肉是屠宰后未经冷却处理直接使肉类温度降至0°C至4°C，并 上市销售的牛肉，它的生产过程简在运输和销售过程中保持这一温度。单，但由于未经低温处理，可能更容易受到微生物污染。特点：生产相对复杂，需要预冷间、冷库、冷藏车等设备。 ?特点：生产相对简单，不需要品质相对较好，保持肉的原始 预冷间、冷库、冷藏车等设备，色泽与味道，较为安全卫生， 有利于小规模生产。品质相对营养价值较高。 较低，易滋生细菌，保质期短，不利于长时间保存。根据包装类型散装肉 包装肉散装肉通常指的是未经预先定量包装，直接在市场上以称重方式销售 包装肉是指经过预先定量包装的牛的牛肉。 肉。这种包装可以是预先确定的重量或数量，并且通常会有明确的生特点：无固定的包装，消费者 产日期、保质期和营养成分等信息。可以根据自己的需求购买任意 ?特点：更卫生、便于保存和运肉品部位及重量，有较高灵活性和即时性，但可能因为缺少 输，同时也方便消费者了解产包装保护，在卫生和保存方面 品的详细信息。存在一定的风险。

3资料来源：公开信息、沙利文研究鲜牛肉市场行业产业链线下生鲜超市、生鲜市场及连锁专卖店牛肉深加工企业中国及广东省鲜牛肉市场白皮书–鲜牛肉市场产业链分析鲜牛肉产业链包括良种繁育、牧草种植、饲料生产、有机肥生产、肉牛养殖、屠宰分割、牛肉深加工、鲜牛肉销售、冷链物流和品牌运营;广东省鲜牛肉市场中，胜龙是广东省唯一全产业链鲜牛肉连锁专营品牌。良种繁育企业牧草种植商饲料生产商有机肥生产商肉牛养殖商上游 中游 下游线上电商平台屠宰分割商品牌运营商冷链物流商餐饮企业其他服务商鲜牛肉市场的产业链一般包括上游良种繁育、牧草种植、饲料生产、有机肥生产、肉牛养殖的相关企业；中游屠宰分割、牛肉深加工的相关企业；下游鲜牛肉销售，包括线上电商平台、线下生鲜超市、生鲜市场、连锁专卖店以及餐饮企业；除此以外还包括其他服务商，例如冷链物流商和品牌运营商。上游企业主要负责肉牛的饲养、繁殖及健康管理，确保肉牛的肉质和生长环境符合市场要求。中游的企业将活牛进行屠宰、分割、加工，制作成符合市场需求的鲜牛肉产品。下游的销售渠道包括线上电商平台、线下生鲜超市、生鲜市场及连锁专卖店和餐饮企业等。传统销售渠道如生鲜超市及生鲜市场仍占重要地位，同时电商平台的兴起为鲜牛肉销售提供了新渠道。通过线上线下融合，消费者可以更方便地购买到高品质牛肉产品。广东省鲜牛肉市场中，胜龙是广东省唯一全产业链鲜牛肉连锁专营品牌，其中，全产业链覆盖良种繁育、牧草种植、饲料生产、有机肥生产、肉牛养殖、屠宰分割、牛肉深加工、鲜牛肉销售、冷链物流和品牌运营各个环节。

4中国肉牛养殖模式可以分为三类，分别为传统农区养殖模式、牧区养殖模式以及新兴的专业化、集约化养殖模式。中国肉牛养殖行业起步较晚，正逐渐从传统养殖模式过渡到新兴的专业集约化养殖模式。虽然专业集约化养殖模式通过规模化生产、专业化加工可扩大肉牛产量、提升品质，但由于目前肉牛养殖农户分散，“企业+农户”联合养殖方式短期内难以推广。未来随着技术的进步和发展，专业化、集约化养殖模式占比将逐渐增加。资料来源：公开信息、沙利文研究中国及广东省鲜牛肉市场白皮书–鲜牛肉市场上游肉牛养殖概述中国肉牛养殖行业起步较晚，正逐渐从传统养殖模式过渡到新兴的专业集约化养殖模式。分类示例图片特征优势劣势发展趋势传统农区养殖模式主要利用农民的役用牛和奶牛养殖中被淘