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餐饮服务外包食堂“常”“T”管理方案

目录

第一节“五常”“六T”管理方法2

第二节食堂五常工作要求4

一、常组织4

二、常整顿5

三、常清洁5

四、常规范5

五、常自律5

第三节食堂“六T”工作标准6

一、天天处理6

二、天天整合6

三、天天清扫7

四、天天规范7

五、天天检查8

六、天天改进8

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第一节“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢

迎的人性化管理法。企业食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常

自律。

1.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必

需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在

一个方便的地方。

2.常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名

字及一个准确的位置。

3.常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由

所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在

清理他们自己的头脑。

4.常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。常规

范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和

坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都

必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应

的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

5.常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工

作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员

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工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，

养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移

默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的

工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、

天天规范、天天检查、天天改进。

1.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现

场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种

必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高

量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，

分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决

心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物

品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

2.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状

态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位

置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，

先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每

位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员

工不乱放乱拿的好习惯。

3.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天

要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的

责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、

不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方

便地随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

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4.天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开

直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，

规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求（如：安全、

消防、质量、节能、设备等管理）都采用了员工已经接受得

一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目

的。

5.天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成

每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位

员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

6.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断

创新，不断完善，进而提高管理效率。

第二节食堂五常工作要求

一、常组织

1.场所内物品应区分用