营养师学龄前儿童营养知识.ppt

1.平衡膳食的原则学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，在为学龄前儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量。专门烹调易于消化第31页,共48页，星期六，2024年，5月1.平衡膳食的原则学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。制定合理膳食制度第32页,共48页，星期六，2024年，5月1.平衡膳食的原则学龄前儿童开始具有一定的独立性活动，模仿能力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，食物过量。当受冷受热，有疾病或情绪不安定时，易影响消化功能，可能造成厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。

学龄前儿童是培养良好饮行为和习惯的最重要和最关键阶段。帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意以下方面：培养健康的饮食习惯第33页,共48页，星期六，2024年，5月1.平衡膳食的原则（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐；（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食；（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力；（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；培养健康的饮食习惯第34页,共48页，星期六，2024年，5月1.平衡膳食的原则（6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完；不要急于求成，强迫孩子吃某种不喜欢的食物，这样会加深孩子对这种食物的厌恶感。（7）不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样容易稀释消化液，影响消化与吸收；（8）不挑食、不偏食，在许可范围内允许孩子选择食物；（9）不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好。家长和看护人应以身作则、言传身教，帮助孩子从小养成良好的饮食习惯和行为。培养健康的饮食习惯第35页,共48页，星期六，2024年，5月2.食物选择谷类精加工谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失，因此粗制面粉、大米是每日最基本的食物，可为孩子提供55％-60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2-3餐以豆类、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。第36页,共48页，星期六，2024年，5月2.食物选择动物性食品鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的DHA有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。第37页,共48页，星期六，2024年，5月2.食物选择奶类及其制品奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄。目前我国居民膳食提供的钙普遍偏低，因此，对处于快速生长发育阶段的学龄前儿童，应鼓励每日饮奶。第38页,共48页，星期六，2024年，5月2.食物选择大豆及其制品大豆蛋白质富含赖氨酸。脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸。因此，每日至少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的优质蛋白质。为提高农村儿童的蛋白质摄入量及避免城市中由于过多消费肉类等带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。第39页,共48页，星期六，2024年，5月2.食物选择蔬菜和水果类蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、辣椒等。可供选择的水果不限。第40页,共48页，星