食物中的生物活性成分.ppt

主要功能抗肿瘤抗氧化抗微生物免疫调节抗炎（五）多酚类（polyphenols）是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮类黄酮主要存在于水果和蔬菜的外层（黄酮醇）及整粒的谷物中（木聚素）新鲜蔬菜中多酚含量高达0.1%新鲜蔬菜中类黄酮的含量随蔬菜成熟而增高户外种植蔬菜中类黄酮的含量明显高于大棚种植的蔬菜最常见的类黄酮－槲皮素，每日摄入量约23mg，对人体健康有利主要功能抗氧化抗肿瘤保护心血管抗炎抗微生物抗突变增强免疫抗辐射等（六）蛋白酶抑制剂植物蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量更高它与人体内蛋白酶结合抑制其活性蛋白酶与一些肿瘤的侵袭性有关人体每天摄入量约300mg，素食者更多主要功能抗病虫害免疫调节抗炎抗氧化抗肿瘤保护心血管（七）单萜类（monoterpenes）存在于调料类植物薄荷：薄荷醇香菜种籽：香芹酮柑橘油：柠檬油精每日摄入量大约150mg主要功能抗肿瘤抗微生物抗炎抗氧化对神经损伤的保护作用镇痛镇静、安眠（八）植物雌激素存在于植物中，可与哺乳动物体内雌激素受体结合，发挥类似于内源性雌激素的作用。异黄酮和木聚素在化学结构上属于多酚类，但也具有植物雌激素的活性异黄酮几乎全部存在于大豆和大豆制品中，木聚素在亚麻种籽和粮食制品中含量较高植物雌激素活性只有人体雌激素的0.1％根据机体内源性雌激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用主要功能预防骨质疏松改善围绝经期症状抗氧化保护心血管系统抗肿瘤对神经损伤的保护作用（九）有机硫化物（OSCs）包括所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物大蒜中的主要活性物质：蒜素（氧化形的二丙烯基二硫化物）当大蒜类植物的结构受损时，原本存在于结构中的蒜苷在蒜苷酶作用下形成蒜素新鲜大蒜中蒜素含量可高达4g/kg白菜中也含有硫化物，但由于缺少蒜苷酶而不能形成具有活性的硫化物代谢产物。主要功能抗微生物抗氧化调节脂代谢抗血栓调节免疫抗肿瘤抗突变等（十）植酸（phyticacid）又称肌醇六磷酸酯（IP6）存在于谷类和豆类植物中，富含磷，主要存在于种籽胚层和谷皮中螯合能力较强，能降低某些矿物质的生物利用率具有抗癌、抗氧化、调节免疫、抗血小板等生物学活性主要功能螯合作用抗氧化调节免疫抗肿瘤除上述外，还有一些植物化学物也已经鉴定出其活性，如植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、叶绿素、生育三烯酚类等六、植物化学物的生物学作用㈠抗癌作用癌症是遗传因素和环境因素共同作用的结果，营养是主要的环境因素，在各种癌症类型中有三分之一与营养因素有关癌症发生的多阶段学说（引发、促长、进展）植物化学物几乎可以在每个阶段抑制肿瘤的发生6-10万种。人体每天摄入1.5克。

营养与食品卫生学系

食物中的生物活性成分

听说过吗？非营养素生物活性物质(non-nutrientbioactivesubstances）植物化学物（phytochemicals）具有生物活性的食物成分（bioactivefoodcomponent）一、概述定义：食物中含有的营养素以外的对人体有益的物质。他们不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。分类植物性食物来源：黄酮类、酚酸、有机硫化物、萜类、类胡萝卜素，等动物性食物来源辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素、左旋肉碱，等研究现状不成熟没有RNI、AI、UL生物利用度不清楚健康效应不完全清楚剂量-效应关系不完全清楚植物化学物定义：指植物性食物中含有的除必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,它们是植物能量代谢过程中产生的中间或末端低分子量次级代谢产物（secondarymetabolites)。初级代谢产物（primarymetabolites）：主要是能量物质（Pr，Fat，CHO），主要功能是维持植物自身能量代谢和结构重建次级代谢产物：低分子量，不对代谢过程起作用。但对于植物自身具有多种功能：保护其不受微生物、害虫等侵害；作为生长调节剂；植物色素；维系植物与生长环境之间的相互作用特点：除个别是维生素的前体物（β－胡萝卜素）外，都是非营养素种类多（6～10万种）数量少（与初级代谢产物相比微乎其微，混合膳食摄入量约1.5g/d）对人体健康具有双重作用正常摄食条件下，几乎所有天然成分（少数例外）对机体都是无害的二、植物化学物的分类类别主要分布类胡箩卜素玉米/绿叶菜/红色、黄色蔬菜