新加坡福建文化饮食篇.pptx

新加坡的福建文化--饮食篇

新加坡是一个多民族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因其种族的多元化，新加坡的饮食因而丰富多彩。无论是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韩国烧烤、泰国餐、印尼餐，还是马来风味、印度风味的饮食，这里都有。新加坡被称为美食天堂，在这里不用出门，就可以吃到异国的饮食。闽南文化对新加坡的影响深远，包括肉粽，发糕，甜糕，还有福建虾面等，都在新加坡生根并发扬光大。本课重点介绍了几种常见且具有特色的食品。

新加坡福建炒面这种美食由早期的福建移民传入新加坡，又结合了东南亚当地的饮食文化。如今已经是新加坡著名的特色美食。采用黄色的面条和米粉，加入虾仁、花枝、鸡蛋、猪肉、豆芽等食材一起反复翻炒，再淋上猪骨虾汤焖煮一会即可出锅食用。吃的时候还可以加入辣椒酱拌面，典型的福建人吃法，很香很可口。

红龟粿但凡民间喜庆、生儿育女、满月、周岁、成人礼或做生日时，也会用红龟粿分送亲朋好友，以表示分享祝福。红龟粿颜色鲜红，造型丰富，有圆形、方形及扁形，大小也不一。如像乌龟形状的称大脚龟，用在小孩出生或满周岁时使用，给周岁的孩子踩着用（象征日后赚大钱）；扁形龟则代表辟邪，保平安之意；其制作工艺：将糯米打成皮加上特制染料成红色，压扁成巴掌大后包入馅料（多为绿豆或花生），接着放入模具里压出龟印放在芭蕉叶上拿去蒸熟即可。

传自于福建泉州漳州一带，经过时代的变迁和改良，形成了富有特色的新加坡福建卤面。将面条捞熟，佐以丰富的配料如鱼肉、豆芽、五香卷等，再淋上特制的卤汁制成。新加坡卤面/v/585447286.html?bid=03pid=2resourceId=0_03_05_02新加坡美食寻根------福建卤面

发糕，顾名思义，发糕=发财=好运头，希望藉着发糕的“发气”保佑一切顺风顺水，大吉大利。发糕是福建人各种喜庆日子必备的一种糕点，如庆祝天公诞、婴儿满月周岁，结婚，过年等。福建发糕做发糕三步骤：第一将材料混合在一起（主要是面团与鲜鸡蛋）；第二，让面团发酵（决定成败的关键一步），将发酵好的面团放入容器后还要在面团上划十字，蒸时才能开花；第三，入锅蒸熟约一个小时。大功告成！

新加坡福建肉粽传统的肉粽主要是用三层肉，较油腻，现在的新加坡福建肉粽经过改良，用瘦腿肉来做，品种也较为丰富。福建特色的肉粽就要有肉、栗子、香菇几种佐料。包肉粽是一项技术活，经过选料、清洗粽叶，腌制馅料、炒糯米、炒馅料、包裹、蒸熟一系列工序。其中最难的应属包粽子这一环节，绑太紧肉粽硬硬不好吃，绑太松肉粽就会松掉，所以要拿捏到位做出来的粽子才会好吃。

薄饼（润饼）制作薄饼的材料有豆干、白虾、胡萝卜、包菜、四季豆、沙葛等，将各种材料切丝。捞熟或焖炒入味，可根据个人喜欢再加上辣椒、甜酱、花生碎等调味料一起放入薄饼皮内包裹起来直接食用。薄饼，在新马一带都叫POPIAH，在台湾、福建闽南地区又叫润饼，是一种源自福建的传统小吃。在闽南地区，逢年过节例如新年、清明、冬至，闽南人会以薄饼来祭祖，之后就围坐在一起自己动手包薄饼、吃薄饼，象征全家美满团圆。

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