茶艺与茶道PPT课件.pdfVIP

《茶艺与茶道》

绪论

•一、茶文化概念

（一）茶文化从名词到概念

在大陆，茶学宗师庄晚芳最早使用“茶文化”。

到1992年，“茶文化”作为一个新概念被正式确立。

（二）茶文化的内涵界定

茶文化是茶的人文科学加上部分茶的社会科学，属于茶学

的一部分。

茶文化、茶经贸、茶科技三足鼎立，共同构成茶学。

茶文化的基础是茶俗、茶艺，核心是茶道，主体是茶文学

与艺术。

•二、茶艺概念

（一）茶艺一词溯源

“茶艺”一词的最先发明，是胡浩川在为傅宏镇所辑

《中外茶业艺文志》一书所作的前序里。

（二）茶艺定义

茶艺的定义：饮茶的艺术，包括备器、择水、取火、候

汤、习茶的一系列程式和技艺。

•三、茶艺、茶道、茶文化的关系

（一）茶艺与茶道

茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、茶礼、

茶境、茶修四大要素。

茶艺是饮茶的艺术，是茶道的基础和必要条件，茶艺可

以独立于茶道而存在。

（二）茶艺、茶道与茶文化

•四、茶文化与大学生文化素质教育

（一）茶文化是传承中华文化的重要载体

（二）茶文化教育是文化素质教育的良好形式

第一章茶叶入门

第一节基本茶类（上）

•一、绿茶

（一）绿茶的演变

最初对茶的利用，是直接取用茶树鲜叶。

先秦时期，人们开始收集茶树的鲜叶，晒干或烘干，然

后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。初步加工的晒青饼

茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶法。

由宋至元，蒸青饼茶和散茶同时并存。

明代，锅炒杀青制茶法日趋完善。

清代，炒青绿茶、烘青绿茶一统江湖。

按杀青、干燥方式的不同，目前市场上常见的绿茶种类

主要有：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

（二）蒸青绿茶

中国绿茶最早是蒸青制法，其关键工序是：蒸汽杀青，即

利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性。

中国绿茶制法传播至日本、朝鲜半岛等地，亦以蒸青为最

早。

中国目前生产的蒸青绿茶，主要是煎茶和玉露茶二种。主

要产区为浙江、台湾、江西、福建以及湖北和四川等省。

（三）炒青绿茶

在炒制烘青绿茶的实践中，认识烘干香气不如炒干。通

过炒干的实践，发明了炒青绿茶的制法。

炒青绿茶按其炒干后的形状可以分为：眉茶、珠茶、扁

炒青和特种炒青。

（四）烘青绿茶

烘青是用烘笼进行烘干的，中低级烘青毛茶经再加工精

制后多作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青，全国主要产茶区都有生产。

（五）晒青绿茶

晒青绿茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日

光晒干的绿茶。

由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的

天然物质，制成的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的

味道。

根据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，

其中云南大叶种滇青品质最佳。

•二、黄茶

黄茶的称谓出现唐代，当时属于绿茶；真正意义上的黄茶

出现在明朝。

黄茶的制作工艺中，闷黄工艺是决定黄茶品质的主要因素。

现今市场中的黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

（一）黄芽茶

黄芽茶中著名的有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶

黄芽等。

（二）黄小茶

包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，

浙江平阳的“平阳黄汤”，湖北远安的“鹿苑毛尖”等。

（三）黄大茶

目前市场上常见的黄大茶主要有霍山黄大茶、广东大叶青等。

•三、黑茶

黑茶是中国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多。黑毛

茶一般采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥

四个初制工序加工而成。

渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度

的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。

主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”，是

藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常生活必需品。

•三、黑茶

（一）普洱茶（熟茶）

传统普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工成的晒青茶为

原料，由于长时间的运输和存放过程中经过自然后发酵形

成的茶叶。

1、普洱散茶

2、普洱砖茶

3、七子饼茶

（二）六堡茶

产于广西苍梧县六堡乡一带，采用中叶种或大叶种的茶

树鲜叶制成，鲜叶原料多为1芽3、4叶。

初制分为:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。

以