基于双重乳液稳态体系递送益生菌的研究现状文献综述.docx

姓名学号年级学院专业导师

公共卫生(营养方向)

开题报告日期：2024年8月5日

开题报告

文献综述题目

基于双重乳液稳态体系递送益生菌的研究现状

论文题目

基于“蛋盒”结构构建响应性凝胶系统共包埋合生元对肠炎的缓解作用研究

开题报告日期

2023年11月5日

综述完成时间

2023年10月15日

1.综述主要内容(理论依据、理论意义及应用价值，与本课题有关的国内外研

究情况)

1.研究背景

1.1溃疡性结肠炎及益生菌

近年来，居民生活水平不断提高，过量饮酒和脂肪摄入将增加人群炎症性肠病发病率。炎症性肠病(inflammatoryboweldisease,IBD)包括克罗恩病和

溃疡性结肠炎，主要以水杨酸类、糖皮质激素及免疫抑制剂等药物缓解症状，周期长而反复，对患者身体造成不可避免的毒副作用。肠道益生菌作为辅助治疗溃疡性结肠炎的新型治疗策略已成为趋势2。

世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为“活的微生物，当给予足够的量时，可以给宿主带来有益的健康影响”[3]。益生菌主要包括乳酸菌和双歧杆菌，主要通过以下方式维持肠道平衡：(1)防止有害细菌黏附肠上皮；(2)保持正常短链

脂肪酸水平；(3)结肠细胞增殖修复肠通透性；(4)提高肠道免疫反应；(5)抑制肠道促炎因子[4]。一方面，人们通过筛选优质益生菌种类，充分发挥其在人类健康和治疗的作用。筛选的菌种需要满足以下条件：(1)对宿主有益；(2)能在肠道中存活；(3)具有附着在肠上皮细胞膜上的能力；(4)能产生抗感染的抗生素物质；(5)能稳定肠道菌群[4]。大多数益生菌的生长繁殖环境特殊，对外界抵

抗力较弱，不利于其产品在生产、加工、运输、储存及服用过程中保持稳定。适宜的水分、温度、氧气、pH、离子浓度等环境因素是益生菌繁殖的前提条件。

1.2益生菌封装技术

另一方面，为提高益生菌存活率，扩大益生菌产品应用领域，各种封装技术已经逐渐发展，常见技术包括冷冻干燥、喷雾干燥、静电喷雾、乳化、挤压等[5]。乳化技术是将一种液体在乳化剂的作用下，以均匀的微滴形式(分散相)分散在另乳化一种与其互不相容的液体中(连续相),体系的稳定性分别受温度、离子浓度、pH、乳化剂浓度、搅拌速度、两相体积比等因素影响。目前，乳化

技术由于可以进行大规模工业生产，与其他封装技术相结合的优点而作为包封益生菌和其他活性物质常用方法之一，并被广泛用于食品、美妆、医药等领域。形成的常见乳液包括水包油(O/W)乳液、油包水(W/O)乳液、水包油包水(W/O/W)乳液，需要表面活性剂稳定油水界面。由固体胶体颗粒代替传统表

面活性剂被称为皮克林(Pickering)乳液，由于复合颗粒不可逆地吸附在油水界面，皮克林乳液具有更好的(anti-coalescence)抗聚结和抗奥斯特瓦尔德熟化效应(anti-Ostwaldripening)[61。

挤压作为传统的封装技术之一，由于操作简单、成本较低和较高的益生菌存活率等而被广泛使用。聚合物溶液和益生菌混合后经注射器针头在一定高度挤出至交联剂溶液中，形成凝胶化体系[7]。聚合物溶液的温度和浓度、针头高度、交联剂浓度等均会影响微球尺寸。海藻酸钠、壳聚糖、果胶、氯化钙、碳酸钙等是挤压技术的常用物质。海藻酸钠是一种聚阴离子多糖，主要来源于海洋褐藻和细菌[8]。海藻酸盐单独作为涂层材料存在空隙，易造成内部生物活性物质或外界离子漏渗，因其结构存在大量羧基结构，常与二价阳离子(Ca2+、Mg2+)经离子交联后形成凝胶。在酸性(H+)存在下，紧密交联，在碱性条件下失稳，作为pH响应性凝胶传递系统9。

1.3皮克林乳液的封装材料

随着人们健康观念不断增强，对健康产品诉求不断提高，传统表面活性剂如二氧化硅、合成粘土、碳纳米管等稳定的乳液由于生物不相容或不易降解已不能满足广大消费者需求。因此，由绿色无害化的可食用材料成为稳定乳液的未来发展趋势。一方面，封装壁材具有生物相容性，生物降解性等特殊性能，另一方面，能有效避免外界环境因素对益生菌的破坏，特别是胃肠道特殊的酸碱性环境、各种酶类和胆盐[10]。

唾液：水、淀粉酶、溶菌酶、粘蛋白、无机盐离子和各种微量成分(PH:5.5-7.9)

胃液：水、盐酸、胃蛋白酶原、胃脂肪酶、胃泌素、内源性因子(20cm、PH:1.0-3.5)

肠液：胆汁酸、矿物质和消化酶(小肠7000cm.

PH:5.8-7.0结肠1500cm、PH:7.0-8.0)

图1人体胃肠道环境

蛋白质(如玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、藜麦分离蛋白)、多糖(改性纤维素、