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酶的应用

随着酶的工业化纪产的发展，酶已广泛地应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。酶分子修饰，酶和细胞固定化等酶工程技本的发展，使酶的应用显示出更加广阔美好的前景。

第一节酶在轻工、食品方面的应用

目的国内外最广泛使用的领域是在食品和轻工业部门。国内外大规模工业主产的α—淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等大部分都在轻工和食品方面应用。;;;一、酶在食品工业方面的应用

食品工业是最早和最广泛应用酶的部门之一。目前已有几十种酶成功地用于食品工业。例如：葡萄糖、饴糖、果葡糖浆等的生产，蛋白质品加工，果蔬加工，食品保鲜以及改善食品的品质与风味等。

1酶法生产葡萄糖

酶法生产葡萄糖是以淀粉为原材料，先经α-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早实现工业生产的酶，也是迄今为止用途最广的酶。;制造葡萄糖时酸糖化法与酶糖化法的比较;

淀粉糖化生产葡萄糖的工艺流程。;2.果葡糖浆的生产

果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。

3.饴糖的生产

4.酶在蛋白质品加工方面的应用

5.酶在果蔬加工方面的应用

6.用酶改善食品的品质和风味;二、酶在轻工方面的应用

酶在轻工业方面的应用,概括起来主要有以下三个方面：

（1）原料处理

（2）用酶生产各种产品

（3）用酶增强产品的使用效果。

1.原料处理

许多轻工原料在应用或加工之前都需要经过原料处理。用酶处理原料可以缩短原料处理时间，提高处理效果，提高产品质量等。;（1）发酵原料的处理

酵母或细菌等微生物进行酒精、酒类、甘油、乳酸、氨基酸核苷酸等生产时，大多数以淀粉、纤维素为主要原料。由于有些微生物本身缺乏淀粉酶和纤维素酶系，因而无法直接利用这些原料。因此必须经过原料处理，将原料转化为微生物可利用的小分子物质。

（2）纺织原料的处理

在纺织工业中，为了增强纤维的强度和光滑性，便于纺织，需要先行上浆。将淀粉用α-淀粉酶处理一段时间，??粘度达到一定程度就可用作上浆的浆料。纺织品在漂白、印染之前，还须将附着在其上的浆料除去，利用α-淀粉酶使浆料水解，就可使浆料褪尽，这称为退浆。有些纺织品上浆使用的是动物胶作胶浆，可用蛋白酶使之退浆。;(3).造纸原料的制浆

造纸原料的纤维中含有大量木质素，它容易使纸变为褐色，强度降低。通常使用碱性硫酸盐和二氯化盐处理以除去木质素，这些化学药品的致癌性已被证实，因而造成严重的环境污染。用木质素酶可以使木质素水解，这样不但可以提高纸的质量，而且使环境污染的程度大为减轻。

(4).生丝的脱胶处理

天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的丝蛋白。丝蛋白的表面有一层丝胶包裹着，在高级丝绸的制作过程中，必须进行脱胶处理，即将表面上的丝胶除去，以提高丝的质量。采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶处理，可在比较温和的条件下催化丝胶蛋白水解，进行生丝脱胶。;(5).羊毛的除垢

羊毛表面有鳞状物质，即一些蛋白质聚合体。目前应用枯草杆菌蛋白酶处理后，可以消除鳞状物质，而且还使毛料具有防缩水性，防止羊毛起球，形成毛毡。处理后的毛料很柔软，易于染色。

2.轻工产品制造方面的应用

(1)酶法生产L-氨基酸

L-型氨基酸是人体内蛋白质合成的原料，因而L-型氨基酸在医学和食品工业上有很重要的意义。;工业上已用固定化大肠杆菌菌体的天门冬氨酸酶将延胡索酸（反丁烯二酸）氨基化生成L-天门冬氨酸。以L-天门冬氨酸为底物，采用固定化假单胞菌菌体的天门冬氨酸脱羧酶，可连续生产L-丙氨酸。

用己内酰胺水解酶生产L-赖氨酸：该法由L--α-氨基-ε-己内酰氨水解酶与α–氨基-ε-己内酰胺消旋酶联合作用，将DL-α氨基－ε－己内酰胺转化为Ｌ－赖氨酸。所用的原料DL-α-氨基-ε-己内酰胺是由合成尼龙的副产品环己烯通过化学合成法得到的。原料中的Ｌ－α－氨基－ε－己内酰胺，经Ｌ－α－氨基－ε－己内酰胺水解酶作用后生成L-赖氨酸。余下的D－α－氨基－ε－己内酰胺在消旋酶的作用下变成DL-型，再把其中的L-型水解为L-赖氨酸。如此重复进行，可把原料几乎都变成L-赖氨酸。

用噻唑啉羧酸水解酶合成L-半胱氨酸:将化学合成的DL-2-氨基噻唑啉-4-羧酸中的L-2-氨基噻唑啉-4-羧酸经噻唑啉羧酸水解酶作用生成L-半胱氨酸。余下的D-2-氨基噻唑啉-4-羧酸再经消旋酶作用变成DL-型。反复进行，不断生成L-半胱氨酸。;(2)酶法生产核苷酸

核苷酸在食品和医药等方面有重要用途，可利用多种酶进行生产。例如：用桔青酶或产黄青酶产生的5ˊ-磷酸二酯酶水解核糖核酸（RN