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T/DTHH004—2024
冰鲜大同黄花加工技术规程
1范围
本文件规定了冰鲜大同黄花的术语和定义、原料、生产加工环境、工艺流程、加工工艺、包装、
标识、贮藏和记录。
本文件适用于冰鲜大同黄花的加工。
2规范性引用文件
GB/T191包装储运图示标志
GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制
GB/T5737食品塑料周转箱
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1冰鲜大同黄花
以新鲜、清洁的头角大同黄花、二角大同黄花为原料，经预冷、清洗、漂烫、冷却、脱水、速冻
等工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
3.2头角大同黄花
在开花前一天采摘，黄花整体长度为8cm～10cm，色泽金黄，花头紧实。
3.3二角大同黄花
在开花前两天采摘，黄花整体长度为6cm～8cm，色泽翠绿，花头紧实。
4原料
选用新鲜、无腐烂、无异味的大同黄花，且具有该品种应有的性状。
5生产加工环境
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应符合GB14881的规定。
6工艺流程
黄花→预冷→精选→清洗→漂烫→冷却→脱水→速冻→包装→贮藏
7加工工艺
7.1预冷
大同黄花运送至加工厂后，应松散地放置于塑料周转箱中，并及时放入预冷库中预冷，使大同黄
花中心温度保持在3℃～8℃之间。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。
7.2精选
应去除损伤、腐烂、已开花的大同黄花和外来异物。
7.3清洗
应将精选的大同黄花置于气洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合GB5749的规定。
7.4漂烫
应将大同黄花适量均匀置于漂烫机中，漂烫水覆盖住原料表面，且漂烫水与原料的质量比宜为
4:1～8:1。漂烫机中热水温度保持在85℃以上，漂烫时间宜为0.5min～1min。
7.5冷却
漂烫后，大同黄花先经过常温水冷却，之后浸入0℃左右的冷却水槽中冷却，宜使漂烫后的大同
黄花迅速冷却至中心温度10℃以下。生产加工用水应符合GB5749的规定。
7.6脱水
将大同黄花置于振动沥水筛中脱水。
7.7速冻
脱水后的头角大同黄花，放入速冻冷库后，在-35℃～-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于2h
内达-10℃以下。
脱水后的二角大同黄花，放入速冻机后，在-35℃～-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于
15min～30min内达-18℃以下。
8包装
8.1内包装
速冻后的大同黄花定量装入内包装袋中并密封。包装材料应选用食品级、厚度为0.06mm～
0.08mm的包装袋。包装材料应符合GB4806.13的规定。
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T/DTHH004—2024
8.2外包装
宜选用塑料周转箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，瓦楞纸箱包装应符合GB/T
6543的规定。
9标识
应符合GB7718和GB/T191的规定。
10贮藏
产品应置于℃冷库中，冷库温度波动不应大于±℃。冷库中应无有毒、有害、有异味的物
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品。堆码时，产品离墙壁不宜小于30cm，离库顶不宜小于50cm，垫仓板高度不宜低于10cm。
11记录
应记录产品加工过程中采取的措施，按GB14881的规定执行。
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ICS67.080.0
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