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世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业学生职业能力培养的研究

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周利

摘要：当今社会需要的不是“只读圣贤书”的人，而是德、智、体、美、劳全面发展的高素质人才，传统的理论知识型人才已经不适用于当今社会的需要，各行各业在培养高素质的技术应用型人才的方向上不断努力。在酒店管理专业中，社会迫切的需要高素质的应用型人才对酒店进行合理的管控。这便给学校提出了更高的要求——学生不仅需要掌握丰富的酒店管理知识，还需要对实际的操作方式了然于胸。只有培养出这样全面的人才，在今后的发展当中才能占据一定的优势。

关键词：世界技能大赛;餐厅服务项目;酒店管理专业;职业能力培养

引言：世界技能大赛在世界范围内造成的影响较为深远，并且有着举足轻重的作用，有人形象地称其为考验技能知识的“小奥林匹克”。由此可见，这个大赛极为关键重要，有着相当的权威性。在这个大赛当中获奖，不仅可以提高学生的技能掌握程度，也代表着学生在世界上受到了认可，带给学生极大的荣誉感和成就感。本文通过对技能大赛当中的服务项目进行分析，将其对学生职业能力的培养效果进行研究，希望培养出社会所需要的优秀人才，为我国的现代化建设贡献力量。

一、对餐厅服务项目进行分析

餐厅服务项目，顾名思义，主要是针对餐厅中对客人的服务情况进行综合评测，包括在服务准备阶段、与客人沟通阶段、在食物和饮料服务阶段这三个部分进行考核，下面详细的对其进行分析：

（一）服务准备阶段

要想在世界技能大赛上获得荣誉，取得一定的成绩，理论知识只占考核当中的一小部分，真正考验选手的部分实际上是对服务实践水平和对美食的鉴赏水平进行综合测评。针对学生实际的服务能力有着较高的要求。选手在对客人进行服务的时候，需要根据他们的要求合理的提供对应的服务。除此之外，选手还需要熟练的应用大赛提供的相关器具，根据客人的实际情况和具体要求展开专业性的服务。

（二）与客人沟通阶段

因为在餐厅当中进行服务，客人来自五湖四海、各个国家，这便要求选手能够熟练的使用多国语言，能够听懂客人的要求，针对不同国家客人的不同需求进行服务，同时还需要选手热情的向客人介绍餐厅的布局以及餐厅的历史概况，同时还可以对餐厅周围环境进行描述，告诉客人在此处选址的原因。当菜品上桌时，还需要对其进行讲解，这是一个极大的挑战，同时也是非常基础的要求。只有和客人进行有效的沟通才能体现出服务的精髓。

（三）食品与饮料服务阶段

食品与饮料的服务是餐厅服务项目当中非常关键的一部分，能够影响到客人对于餐厅的整体印象。在进行服务之前，选手需要充分了解食物和饮品所蕴含的意义，再根据用餐的氛围及时的为客人提供与当前场合相称的食物和饮料，带给顾客良好的体验，感受最优质的服务，此外，还需要选手掌握一些关于酒水调制的技能。世界技能大赛完全涵盖了当今技工院校酒店管理专业学生的所有教学项目，对学生的理论知识以及实践能力进行一个综合的考量。因此，教师应当对世界技能大赛进行深入剖析，发掘其中的内涵从中获得启发，与当前的教学模式进行对比，并且针对某些地方存在的不足及时的进行调整和改进，不断地对教学模式进行完善，为高素质人才的培养创造更好的条件。

二、酒店管理专业职业能力培养研究

（一）突出学生职业能力和职业素养的要求

技工院校在平日的教学实践过程当中，应当对学生的职业能力和职业素养方面着重的进行培养。比如餐厅服务项目当中，都需要学生有着较好的职业能力和素养。从迎宾到上菜、斟酒等方面对客人进行服务，这些方面都能够切实的反映出学生的能力水平和职业道德素养。因此，教师需要在平日对学生进行专项的训练，告知其中的内涵与精髓，教师可以参考技能大赛的考察项目，模拟考察帮助学生进行提高。

（二）全面对接世界技能大赛优势资源

在大赛开始之前，通常会对相关的文件以及评分标准进行公布，院校应当及时的对大赛所公布的文件进行仔细地研究阅读，将其中的重点内容与学生分享，对学生进行有针对性的训练，让学生能够熟练运用大赛所提供的相关器具，将平日的教学与技能大赛进行充分的对接。同时，院校与院校之间应当时刻保持着联系，构建互助合作的形式对国际性的经验进行相互借鉴。

（三）高起点培养酒店服务高水准技能人才

在对世界技能大赛进行分析的过程当中可以发现，其中涉及到的所有项目都不是一个独立的个体，他们之间都是有着共通性的，涉及到多方面的知识与技能。因此，这就要求学生要掌握更全面的技能，以适应不同的要求。例如在餐厅服务项目当中，选手除了服务，还应当具备一定的烹饪素质，有着较好的审美水平，审美水平可以影响到糕点布置、水果摆盘等方面，因此教师应当在教学过程当中不断地进行完善，积极的利用大賽资源，提高学生的水平。

三、结束语

针对酒店管理专业学生进行全方面的培养教育，需要教师付出比以往更多的心血，而世界技能大赛可以很好的帮助学生提高相关知识水平和实