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餐饮部年度培训计划6篇

餐饮部年度培训计划(1)

扎实、全面的培训是优质服务的基础和保证。在20xx年中，萧山宾馆的培

训工作从以下四个方面进行。

一、常规培训

对于在岗员工来说，持之以恒、不断创新的培训是非常必要和有益的。在

20xx年度，宾馆的常规培训已经做到：

1、次次有计划，月月有主题

在2020xx年底，就已经根据宾馆培训需求调查分析，制定出包括各岗位培

训在内的年度培训计划。在20xx年4月份起，为了加强领班级管理人员的培训

责任心，也要求非培训员俱乐部成员的前台领班也必须制订月度培训计划。

根据已制订的计划以及实际工作情况，在全体员工中每月开展一个培训主

题，包括年度暗访情况总汇、内外有声服务的诱惑、饭店产品知识、岗位操作技

能、服务的三化、年度服务质量情况分析、提高效率小窍门、提高工作责任心等。

本年度尤其加强了包括暗访、服务质量事故在内的以案例形式进行培训，达到吸

取经验、引以为鉴的目的。各部门均能完成任务，但部分培训效果在实际工作中

不明显，且由于新老员工的问题，存在培训态度不积极，过于被动的现象。

除每月主题培训以外，各部门或班组也根据实际工作情况制订并开展了相应

的培训，培训内容都能贴近实际工作，但在内容的变化和教学的方式上仍有待改

进。

本年度培训场次共427次，参训员工共5039人，培训时间共542.5小时。

2、重视新员工培训，加强培训跟踪

新员工培训一直在培训中占有重要地位，根据饭店管理部下发的新员工入职

培训教材以及实际情况，总办统一了课程包括《员工手册》、《员工行为规范》、

《饭店知识》、《集团公司及萧山宾馆简介》、《饭店意识》、《周边旅游城市及交通》、

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《职业道德及饭店礼仪》、《卫生防疫知识》、《饭店消防、安全知识》、《集团公司

服务理念》、形体训练、托盘训练等。在此基础上进行了综合试卷的考核，成绩

纪律在挡。

在培训对象方面，不再仅仅针对整批的实习生或培训生，一般情况下，每月

都安排1—2次新员工培训，或者在单个进入的新员工(包括临时工)数量到达5

个以上也安排一次新员工入职培训。本年度共举办新员工入职培训11次，参训

员工共262人次。

在培训效果方面，本年度加强了跟踪检查，如要求除临时工以外的每位新员

工从培训的第一天起就要填写《新员工培训记录表》，写出每日所学内容以及掌

握情况，并由领班或指导师傅签字点评确认，上交总办存档，便于总办对新员工

培训情况的了解和检查。

另外，宾馆还多次组织新员工在岗的跟进培训，如举办设施设备维修及保养，

财务知识讲座、服务意识的回炉培训等等。

3、外语培训

20xx年在员工中进行了日语和英语的培训。四月份起由公关部的郑辉执教

进行了为期三个月的日语培训，学员采取自愿报名的形式，经筛选后共22人参

加。三月份起在宾馆前台部门中开展了“每日学英语”活动，由总办编辑有关日

常英语培训资料，下发至各部门，采取化整为零式由领班在例会前进行简短授课。

八月份起开办了英语培训班，分为综合基础班、综合提高班、餐饮提高班、前厅

提高班及客房提高班。尤其是综合基础班，从最基本的音标着手，循序渐进，得

到员工的好评。

外语培训对宾馆来说是一项重要而有艰巨的工作。从本年度的外语培训来

看，已经采用了化整为零、分层培训等新的培训方式，为员工学习外语提供了更

好的环境基础，促进学员学习积极性，获得学员的好评。但仍然存在着虎头蛇尾

的现象。究其原因有：①工作和学习时间发生冲突，学员愿意在课堂上认真学习，

但不愿在业余时间学习;②领班英语基础偏差，无法承担起日常培训;③员工工作

经常翻班，无法参加所有的培训课程，经常跟不上课程进度。

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二、管理人员培训

管理人员的素质高低对整个宾馆的综合素质起着举足轻重的作用。本年度主

要从部门经理级管理人员培训和领班级管理人员培训两处着手进行。

1、“读一本好书，上好一堂课”活动贯穿了20xx年整年。主要由总办或部

门经理自己购书，通过部门经理级管理人员的自行学习和准备教学资料，在每月

14日、28日轮流为领班级以上的管理人员进行授课。在一定程度上促进了部门

经理学习的积