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费米耐劳柠檬果实香气成分GC-MS分析

挥发性物质-论文网

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论文摘要：利用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)，对费米耐劳柠檬果实的香气成分进行研究。结果表明，费米耐劳柠檬果实中共检测出42种挥发性成分，其中萜烯类22种，醇类物质6种，醛类物质6种、酯类物质5种、烷烃1种、酮类2种。含量较高的成分为D-柠檬烯（705.64mg/kg）、γ-萜品烯（132.61mg/kg）、α-柠檬醛（70.26mg/kg）、β-蒎烯（52.84mg/kg）、β-柠檬醛（39.38mg/kg）、β-甜没药烯（11.37mg/kg）、β-柠檬醇（13.15mg/kg）。这些特征香气物质相互作用构成了费米耐劳柠檬特有的风味。

论文关键词：费米耐劳,柠檬,挥发性物质,香气

费米耐劳柠檬(CitruslimonL．Burro．F．，Femminello)，原产于意大利，在我国四川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为：树势中等或较强，树姿

*通讯作者：Authorforcorrespondence.E-mail:rllm06zchua910@163126.com

川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为：树势中等或较强，树姿开张，树冠较大，刺多，果实短椭圆形，果肉细嫩多汁，酸含量较高，种子少，多退化，品质优良，丰产性好。费米耐劳柠檬在云南德宏栽培一年四季均能开花结果，单果重153.5～284.6g，纵径7.8～-11.5cm，横径5.6～7.3cm，果面油胞丰富，果肉嫩，多汁，香气浓郁，品质较佳，是适宜当地推广栽培的良种之一。

香气是果实的重要品质之一，也是影响鲜食和加工质量的重要因素。国内对柑橘、苹果、果实香气的研究较多桃等水果果实的香气研究较多，但对柠檬果实香气成分研究报道较少。本柠檬香气成分中，萜烯类占85-90%、醛酮类占2.5%、醇酯类占2%、酸类含量较少，仅占0.02%。本文对云南德宏地区费米耐劳柠檬果实的挥发性成分进行分析测定，明确其主要特征香气物质，有助于了解果实的风味化学组成，提高果实品质，改善果实香气形成，为中国柠檬的品种选育、优质丰产栽培技术和及制汁加工提供依据。

1材料与方法

1.1试验材料

试验于2009年9月在华中农业大学食品科技学院进行，供试品种为费米耐劳柠檬,采自云南省农业科学院红瑞柠檬研究所，3年生树，枳壳砧木，生长发育正常，常规栽培管理。采样1.5～2kg，用于香气成分的提取和分析。

1.2柠檬果汁中挥发性物质的提取方法

将柠檬洗净，去皮，放入匀浆机中打浆，准确称取20g柠檬浆于20mL钳口顶空瓶中，加入100μL环己酮内标，用聚四氟乙烯隔垫密封，于40℃磁力搅拌器上加热平衡15min后，使用DVB/CAR/PDMS50/30μm（二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷，美国SUPELCO公司）萃取头，顶空吸附40min后，将萃取头插入GC进样口，解析5min。

1.3气相色谱-质谱条件

Agilent6890N型气相色谱仪，气相色谱条件：毛细管柱为HP-5（30m×320μm×0.25μm），程序升温，起始温度40℃，保持3min，以3℃/min升至160℃，保持2min，再以8℃/min升至220℃，保持3min，进样口温度250℃。

Agilent5975B质谱仪，质谱条件：离子源温度230℃，四极杆温度150℃，离子化方式EI，电子能量70eV，质量范围为50～550AMU/sec。

1.4定性定量方法

定性采用Nist05谱库检索的方法，定量采用归一化法。

2结果与分析

2．1费米耐劳柠檬果实的主要香气成分

用GC-MS分析费米耐劳柠檬果实挥发性成分的总离子流图见图1，共分离出57个主要的色谱峰，用自动积分法算各峰的峰面积，用面积归一化法测定各组分的相对百分含量。采用NIST标准质谱库分别对各色谱峰进行检索并比较，选择纯度高的检索结果，并结合有关文献，鉴定出42种成分，，各组分的定性定量结果见表1。

图1费米耐劳柠檬果实香气成分总离子流色谱图

Fig.1TICofheadspacevolatilecompoundsofthefruitofFemminello

、3.15化费米耐劳柠檬果实中共检测出42种挥发性成分（表1），其中，萜烯类物质22种，醇类物质6种，醛类物质6种、酯类物质5种、烷烃1种、酮类2种。含量较高的成分为D-柠檬烯（705.64mg/kg）、γ-萜品烯（132.61mg/kg）、α-柠檬醛（70.26mg/kg）、β-蒎烯（52.84mg/kg）、β-柠檬醛（39.38mg/kg）、β-甜没药烯（11.37mg/kg）、β-柠檬醇（13.15mg/kg）。

表1费米耐劳柠檬果汁中的挥发性化合物

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