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超市卫生管理制度（精选5篇）

超市卫生管理制度篇1

一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营

活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品

卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、

兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并

有具体措施保证落实。

四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售

不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证

内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向

当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上

岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有

培训记录备查。

六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市

食品生产经营从业人员卫生管理制度。

七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，

操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不

得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤

的应临时调离岗位。

八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生

的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经

过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。

十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理

办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。

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十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖

区须分开，不得与其它物品混放。

十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，

食品标签不得与包装容器分开，产品标签不得有夸大或虚假的宣传内

容。

十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规

定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。

十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存

放温度、湿度等都有明确的条件提示。

卫生管理组织与制度

为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品

卫生管理组织和制度：

一、库房卫生管理：

1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。

2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓

库的标准。

3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。

4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过

期或快过期的商品及时进行妥善处理。

二、零售区卫生管理：

1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。

2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个

安全卫生整洁舒适的购物环境。

三、办公区卫生管理：

1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。

2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。