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老人膳食营养分析

在生活中，老人膳食及其重要，人体需要的元素需要通

过食物与水来提取，由于老人年龄大，抵抗力下降，或者肝

脏功能衰竭，对于宏量无素或微量元素的摄取必须严格地控

制在某一水平，多了或少了都会有不良后果，甚至会引起疾

病。而身体中缺乏的必要元素就需要有对应的酶来控制，使

元素按人体需要控制在一定浓度。如果人体某一元素少了，

酶就对摄入某元素化合物进行加工，合成人体所需的某元素

化会物；如果摄入某元素过量，酶就会把它“驱逐出境”，

以保证人体健康。酶的重要性保证了元素的代谢和平衡。

一般而言，在50岁以后，机体的形态和功能出现某些

衰退现象，如腺体分泌减少，新陈代谢减慢，抵抗力降低等。

衰老过程出现的迟早及表现程度与很多因素有关。营养状态

是主要因素之一。由于酶在体内含量极微，所以人体调节元

素代谢和平衡能力是有限的。这就要求人们应科学地摄入必

需元素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是

如此。例如老人摄入含糖的化合物过量，可能导致肥胖症、

心血管病、糖尿病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量

元素，是红血球主要成分，缺少它，人体血红蛋白不易合成，

导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”

死亡。

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微量元素与老人营养有密切关系。它们的摄入过量、不

足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾

病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像

火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。根据

科学研究，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素

有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、

钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有

其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对

维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦

缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及

生命。机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，

降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。

微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视

的作用。

所以，老人必须要有科学的饮食结构，老年人的膳食特

点应为少量多餐，定期定量，每月膳食应尽可能达到平衡膳

食的要求。食物种类应多样化，蛋白质来源注重高质量，多

吃绿叶蔬菜、水果、膳食宜清淡易消化，膳食要低盐，少吃

糖，少吃动物性脂肪。摄取必需的元素，由于饮食结构不合

理，中国人不同程度的缺锌，所以还应多吃些粗粮、杂粮等。

此外，要告诫老人不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，

保持营养平衡。

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一、营养成分

（一）老年人应供给足够的钙和硒。钙可防止骨质疏松

症，但不宜过高，以免不必要的钙化。老年人每日钙的供给

量为800mg。硒是微量元素，人体非它不可，它在人体内

有抗细胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就会导致心肌病

变、贫血等疾病。但是，人体含硒量不可过高，过高也会引

起恶心腹泻和神经中毒。如每天硒摄人量超过0.0001克，

人会中毒，直至死亡。

（二）老年人每天需供给足够的维生素。人体衰老与免

疫功能下降和自由基反应增强、过氧化物增多有一定的联

系，而多种维生素与之有拮抗作用。维生素A能促进免疫耐

受性、淋巴器官增生及增强自然免疫活力。维