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第18讲人体的消化

【衔接导入】

北京烤鸭

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

【知识新授】

一、食物消化与吸收

1．热量价：每克营养物质在体外完全燃烧或在体内完全氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7千焦。

2．食物中的七大类营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等。

3．各类营养素的作用：

水：构成细胞的主要成分；

糖类：是人体所需能量的主要来源。缺乏时会引起低血糖

蛋白质：①是细胞生长和修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上；②为人体生命活动提供能量。没有蛋白质就没有生命。

脂肪：生物体内贮存能量的物质。

无机盐：构成组织(如磷—细胞膜)和维持正常生理活动所必需的物质。

缺Ca、P—骨质疏松症；缺Fe—缺铁性贫血；缺Zn—食欲下降，影响生长发育；缺I—甲状腺肿大。

维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。

粗纤维：促进消化。不能被人体消化和吸收，来源于植物性食物。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便。减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。

4．几种维生素来源及缺乏症

名称

缺乏症

主要来源

维生素A

夜盲症

肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米

维生素B1

脚气病

牛肉、肾脏、谷类种皮(麦麸)、豆类

维生素B2

口角炎、唇裂症

酵母、大豆、胚芽、肝

维生素B12

恶性贫血

肝、奶、肉、蛋

维生素C

坏血病

蔬菜、水果

维生素D

成人骨软化、儿童佝偻病

肝脏、鸡蛋、鱼肝油(嗮太阳自身合成)

维生素E

肌肉萎缩

谷物胚芽、绿叶

5.消化系统的组成：

6.消化腺

消化腺

分泌消化液(含消化酶)

流入部位

消化物质

唾液腺

唾液(淀粉酶)

口腔

初步消化淀粉

胃腺

胃液(蛋白酶)

胃

初步消化蛋白质

肝脏

胆汁(不含消化酶)

暂存胆囊流入小肠

促进脂肪消化

胰腺

胰液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)

小肠

消化糖类、蛋白质和脂肪

肠腺

肠液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)

小肠

消化糖类、蛋白质和脂肪

7、消化系统的主要功能：①将食物分解成能被身体利用的小分子化合物；②将这些小分子化合物吸收到血液中；③将消化后产生的食物残渣排出体外。

8、食物的消化与吸收：

(1)消化：人体将食物分解成能被身体利用的小分子化合物的过程。

(2)消化的类型：

物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，将食物磨碎搅拌，并与消化液混合

化学消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。

(3)吸收：当食物消化后，营养物质通过消化系统的管壁进入血液的过程。

(4)七大类营养物质的消化和吸收：

=1\*GB3①无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。

=2\*GB3②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；

蛋白质—→氨基酸；

脂肪—→甘油+脂肪酸。

=3\*GB3③不能被消化吸收：粗纤维

9．小肠是消化和吸收的主要场所：

小肠的特点及相应功能：①小肠很长——消化、吸收②小肠表面有很多褶皱及小肠绒毛——消化、吸收③小肠内有多种消化液——消化④小肠壁有丰富的毛细血管—吸收

10、消化道不同部位对营养物质吸收不同：

①口腔和食道：不吸收。

②胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精(非营养物质)

③小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。

④大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。

11．酶：生物体细胞制造的一种蛋白质。是一种生物催化剂，使食物中的糖类、脂肪、