茶器中华茶文化乌民族文化传承与创新茶叶的成分浙江农业商贸职业_9.pdf

茶

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茶叶的成分

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茶叶中的重要化合物

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一、概论

茶叶中的水溶性物质为30%～48%，其主要化学成分包括果胶物质、茶多

酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。它们构成了茶叶的

品质和滋味。

茶

与

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蛋白质20%～30%

水分75%

含N化合物氨基酸1%～7%

生物碱2%～5%

茶多酚20%～35%

茶叶有机物93%～96%无N化合物有机酸1%～3%

碳水化合物25%～35%

脂类8%

芳香物质0.02%

干物质25%其他

维生素0.5%～1%

水溶性部分2%～4%

无机物4%～7%酸溶

水不溶性部分1.5%～3%

非酸溶

茶

与健茶叶的化学成分组成

康

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二、茶叶中的重要化合物

1.多酚类化合物

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中主要的化学成分之一。它

含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著，是茶叶生物化学研究

最广泛、最深入的一类