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学校食堂食品安全专题培训报告

学校食堂食品安全专题培训报告（精选12篇）

我们眼下的社会，报告的使用成为日常生活的常态，多数报告都

是在事情做完或发生后撰写的。那么，报告到底怎么写才合适呢？以

下是小编帮大家整理的学校食堂食品安全专题培训报告，欢迎阅读与

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学校食堂食品安全专题培训报告篇1

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。

2、学校卫生工作条例。

3、学校集体用餐卫生管理办法。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）

必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合

格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品

卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理

人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦

发现应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可

重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配

备营养师或培训合格的营养配餐员。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生

知识培训后方可上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必

须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触

直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；

出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有

面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项：

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确

认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证

的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验

合格证明。

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按

照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，

即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验

单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义

务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

禁止采购的食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官

性状异常的。

腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一

种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。

这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造

成食物中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、

空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的

生理反应或食物中毒。

霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能

产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括：

（1）、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。

（2）、在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼

类产生组织胺）。

（3）、含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒

素）。

（4）、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化

学性污染、放射性污染等。

（5）、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物

质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4、超过保质期限的。

5、标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数

量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

三、食物中毒的有关知识

（一）、什么是食物中毒？