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酶膜耦联反应制备酪蛋白抗氧化肽的工艺研究

随着人们对健康和养生的日益重视，寻找可以有效抗氧化的食品成

为了新的研究热点。酪蛋白抗氧化肽是一种天然、安全、有效的抗氧化

物质，广泛存在于动物乳制品中。因此，探索高效制备酪蛋白抗氧化肽

技术是目前的研究热点。本文旨在探究酶膜耦联反应制备酪蛋白抗氧化

肽的工艺研究。

一、酪蛋白抗氧化肽的概述与生物学作用

酪蛋白抗氧化肽（casein-derivedantioxidativepeptide,CAP）由酪

蛋白经肽酶水解而产生的若干氨基酸残基组成，具有清除自由基、抑制

过氧化物生成、提高细胞抗氧化能力等多种生物学作用。CAP的分子量

小，易于被细胞吸收，因此具有较好的生物利用度。研究表明，CAP对

预防心血管疾病、抗肿瘤、延缓衰老等方面有积极作用。

二、酶膜耦联反应的原理

酶膜耦联反应是一种基于膜技术的新型生物化工反应技术，由酶膜

与支持膜共同组成。酶膜又分为内渗式酶膜与表面式酶膜，内渗式酶膜

是酶在多孔性支持膜内衍生而成的，其优点是酶可以在多孔性支持膜内

形成一个隔离液室，能够抵抗外界的干扰，稳定性较高；表面式酶膜是

酶直接在支持膜表面上吸附而成的，优点是操作简单、成本较低。酶膜

可以将具有特殊功能的酶固定于支持膜上，通过酶的催化作用将底物转

化成产物，达到加速反应、提高产率的目的。

三、酶膜耦联反应制备酪蛋白抗氧化肽的工艺流程

1、酪蛋白水解

将酪蛋白置于酶膜表面或内部多孔性支持膜中，利用酶的催化作用

将酪蛋白水解为CAP。在酶膜内部可以添加保护剂，以保护CAP不被进

一步水解。

2、产物分离

通过膜分离技术将CAP分离出来。膜分离技术根据过滤、毛细管作

用、电渗流等不同原理将产物与反应物相分离。过滤技术使用纤维膜、

陶瓷膜等材料进行分离；毛细管作用是利用微孔膜、超滤膜等，将产物

分离出来；电渗流是利用银膜等电极，在足够电压下让产物分离出来。

3、产物精制

利用色谱、透析等技术对CAP进行精制，提高其纯度以及抗氧化活

性。

四、酶膜耦联反应制备酪蛋白抗氧化肽的优点及局限性

优点：

1、反应速度快，反应效率高。

2、反应条件温和，对蛋白质有较好的生物活性保护效果。

3、具有良好的可控性和重复性，可进行连续生产和大规模生产。

4、具有良好的环境适应性，可以在不同的介质中使用。

限制：

1、酶的反应性受到温度、PH值、离子强度等因素的影响。

2、酶本身是一种生物大分子，在制备过程中易受到外界的影响，导

致失活。

3、制备成本相对较高。

四、结语

酶膜耦联反应技术的出现，为酪蛋白抗氧化肽的制备提供了新的思

路和方法。随着技术的进步和应用的广泛，相信该技术将成为绿色、高

效、可持续的制备CAP的首选方法。