器中华茶文化民族文化传承与创新(农家)传统六堡茶机械制作技艺.pdf

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传统(农家)六堡茶

机械制作技艺

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）1.鲜叶要求

按标准采摘一芽一叶至

一芽三、四叶及同等嫩

度的对夹叶。采回的鲜

叶要保持新鲜，分级摊

放，要求当天加工完毕。

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·2.摊放

鲜叶采摘回来摊放12-18个小时，厚度3-5厘米，

青草气消失，散发清香时，即准备杀青。

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·3.杀青

利用滚筒连续杀青机，杀青机温度达200～

220℃左右即可投放鲜叶，鲜叶传送机将鲜叶传

送到滚筒杀青机，历经2分钟左右，出杀青叶。

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·杀青要均匀。杀青

以叶质柔软（略干

边），叶色转为暗

绿色，青草气味基

本消失，散发清香

，茶梗折而不断为

适度。

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·4.揉捻

·将杀青叶投上揉捻机，趁

热揉捻，一般20至30分

钟（视茶揉捻的程度而定

），采用轻、重、轻加压

方式。

目前基本都采用趁热揉捻

，揉中间可停机进行解

块分筛，其筛底茶进行堆

闷，筛面的粗条茶头再重

揉，然后下机进行堆闷。

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）六堡茶的揉捻以整

形为主，细胞破碎

率为辅。因六堡茶

要求耐泡，细胞破

率不宜充分，细胞

破碎率掌握在65

%左右为宜。

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·5.堆闷(渥堆)

·堆闷：将杀青、揉捻后的茶叶进行堆积，促使内含

物质变化的过程。

·渥堆：在适宜的温湿度条件下，通过茶叶堆积适当

时间促使其内含物质变化的过程。

C

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渥堆是形成六堡茶独特

品质的关键性工序，其

目的是通过濕堆的湿热

作用，促进内含物质的

转化，减除舍涩味，使

滋味变醇，消除青臭气

，发展特殊香气，破坏

叶绿素，使叶色转变为

深黄褐色。

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一般将揉捻好的杀青叶再

过一遍杀青机，杀青机温度为

120～150℃，茶叶握在手心

里不粘成块，然后在自然条件

下进行渥堆，渥堆高度30～40

厘米。

历时22小时左右，温度会

从60度降至35度不等，这