器中华茶文化民族文化传承与创新茶叶审评设备浙江农业商贸职业.pdf

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

茶叶审评设备

浙江农业商贸职业学院

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

茶叶感官审评的设备与要求

（一）对评茶室环境条件要求

1、面积与环境要求

1）应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建

筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。

2）室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，

室内安静、整洁、明亮。

3）坐南朝北，北向开窗。

4）面积最小应不小于10m²。

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

5）墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影

响被检样品颜色的评价。

墙壁：乳白色或接近白色;

天花板：白色或接近白色;

地面：浅灰色或较深灰色。

6）室内应保持无异气味，室内的建筑材料和内部

设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清

洁不得留下气味。周围应无污染气体排放。

7）噪声不超过50dB。

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

8）室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色

反射光。利用室外自然光时，前方应无遮挡物、

玻璃墙及涂有鲜艳色彩的发射物。开窗面积大，

使用无色透明玻璃，并保持洁净。

9）当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光

源进行辅助照明。可在干、湿看台上方悬挂一组

标准昼光灯管，应使光线均匀、柔和、无投影。

10）干评台工作面照度约为10001x；湿评台工作

面照度不低于7501x。

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

11）室内应配备温度计、湿度计，空调机、去湿及

通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶

时室内温度应保持在15~27℃，室内相对湿度不

高于70%。

12）应配备干评台、湿评台、各类茶审评用具等基

本设施。应配备水池、毛巾，方便审评人员评

茶前的清洗及审评后杯碗等器具的洗涤。

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

2、布局的基本要求

评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，

良好的布局是规范的工作流程的基础。设计时应作周密的

考虑，包括以下几点。

1）功能齐全，水、电规范

首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解。

空调、度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功

能都应齐全和保持正常。

水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和

便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑

用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

2）区域清晰，合理布置示例：

评茶室的区域一般分为四个部

分。即：干评区、湿评区、样茶区、北

洗涤区。各功能区的清晰划分，是

合理布局的基础。

干评台

布置合理，是指有助于高效地

安排评茶时的人员分工和审评批次。湿评台

主要包括以下几部分：

（1）干评区一般在靠近窗口，湿干评台

评区排在干评区的后面，相距一米洗涤区