器中华茶文化民族文化传承与创新创编茶艺严慧芬_18.pdf

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创编茶艺

严慧芬

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项目二：茶之品评

茶叶审评·黄茶审评

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项目要求

了解黄茶的分类，掌握黄茶加工工艺及感官审

评方法

了解君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄

芽、平阳黄汤、霍山黄大茶的品质特征。

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（一）黄茶的分类

银针君山银针

黄芽茶

黄芽蒙顶黄芽

霍山黄芽

黄茶黄小茶

平阳黄汤

黄大茶霍山黄大茶

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蒙顶黄芽

君山银针鹿苑毛尖

温州黄汤

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（二）黄茶的加工

黄茶初制分杀青、闷黄、干燥三个基本工序。

揉捻不是黄茶必经工序。如君山银针、蒙顶

黄芽就不揉捻；霍山黄芽、北港毛尖、远安

鹿苑只是在锅内边炒边轻揉，也没有独立的

揉捻工序。

黄大茶和大叶青因芽叶较大，通过揉捻紧结

条索，以达到外形规格的要求。大叶青现在

不生产。

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（三）白茶的审评

茶样:

君山银针、蒙顶黄芽;

莫干黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤;

霍山黄大茶。

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（三）黄茶的审评

君山银针

君山银针芽头壮实

挺直，满披银毫，色泽

金黄光亮，称之“金镶

玉”。内质香气清纯，

滋味甜爽。汤色杏黄明

净，叶底嫩黄匀亮。

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