器中华茶文化武夷学民族文化传承与创新WUYI UNIVER红茶鼻祖正山小种山市茶.pdf

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器民族文化传承与创新WUYIUNIVERSITY

红茶鼻祖正山小种

山

市茶

人业

正山小稚发源地

赢

正山小种的精制工艺

主讲人：程曦武夷学院

金骏眉源地

属

郑山社人民#司

種发源地

初制正山小种精制正山小种

赢

正山小种的精制工艺，也是正山小种非物质文化遗产重

要的组成部分。

其工艺流程：毛茶大堆→筛分→风选→拣剔→松柴熏焙

→匀堆→装箱→成品。

金骏眉之源地人#人

赢

（一）毛茶大堆

正山小种原料处理采取多级付制、多级收回的方法。

原料拼和选用方面，在毛茶进厂验收定级基础上结合产

地、季节、外形、内质，参考往年拼配标准，制定拼和

山

比例，以达到产品符合成品茶要求，又能最大限度发挥

原料效益的原则，交付车间按比例出仓匀堆筛选。

赢

（二）筛分

通过筛分过程整理外形，去掉梗片，最大限度提取符

合同级外形条索、净度的茶叶。

精制程序应根据分路取料，即把未经破坏切断及轻度

破坏的筛出的本路茶(亦称本身路)和已经多次切断的圆

身茶(圆身路)，以及经过风扇选出的轻身茶(轻身路)分

别处理，机械处理方面要尽量多采用捞、抖、扇，少

滚、切，以减少茶叶断碎，提高正茶率。

赢

（二）筛分

筛分方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。

正山小种加工筛路可为：本身、圆身、轻身、碎茶、片茶等5路。

色

眉爱源地添地

属

【正山小种加工筛路

本身路茶圆身路茶轻身路茶

毛茶通过平圆筛(毛茶平圆筛的2.5孔、本身路、圆身路风

滚筒），筛面2.5孔、3.1孔茶叶经走水选的二口茶走水焙

3.1孔的头子交圆焙切断过抖筛(圆后，经抖筛（头子

身路处理，其余各筛)、抖筛面反复茶反复切抖)—圆

孔茶交风选、拣剔、切、抖，再经圆筛、筛一风选过拣剔为

紧门为本身路。风选抹别为圆身路