器中华茶文化民族文化传承与创新古法制作一传统六堡茶手工制作技艺S.pdf

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古法制作一

传统六堡茶手工制作技艺

S

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萎凋堆闷

鲜叶或摊杀青揉捻(渥复揉干燥

放堆）

云堡茶传统工艺制作流程图

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）1.鲜叶要求

按标准采摘一芽一叶至

一芽三、四叶及同等嫩

度的对夹叶。采回的鲜

叶要保持新鲜，分级摊

放，要求当天加工完毕。

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鲜叶在杀青之前应

先进行萎凋或摊放

，对提高品质有促

进作用。

·如在30℃的阳光下

，先日晒30分钟，

然后室内自然萎凋

32小时，品质有显

著提高。

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·2.杀青

·六堡茶的杀青特点是

低温杀青。全程温度

一般经历从低一高一

低的变化过程。

C

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一般每锅投叶量3-4公斤。

锅温要求：投叶前锅温约

80-90℃，约炒2分钟，逐步

提高锅温达140℃左右，翻

炒2-3分钟后，再降低锅温

炒2分钟左右。

方法：投叶后，先闷炒，后

抛炒，然后抛闷结合，动作

是先慢后快。

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翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷

。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘

性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。

，目的是让六堡茶在贮存时便

能继续陈化。随着茶

的手工制作程序叶销售的需要，现在

红素含量较高，且行生的六堡茶有了许多靓

丽的包装。有松木

复包装，、竹编篮、软纸盒

、忌用铁、铝器血

及气味浓的物件来包

装。古时六堡茶是用