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器民族文化传承与创新
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茉莉花茶
感官审评准备
茉莉花茶品鉴
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【学习目标】
1.识知评茶的环境与设施原理。
2.掌握茶叶感官审评的基本方法。
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茶叶审评的含义及其作用
1.茶叶审评的含义
茶叶品质主要表现在茶叶的色香味形方面，茉莉花茶的品质检验也是如此。
茶叶感官审评是指用人的感觉器官评定茶叶品质，比如，用眼睛观察外形、
色泽；用鼻子辨别香气；用舌头品尝滋味；用手感触身骨的轻重等。
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2.茶叶审评作用
茶叶审评是茶叶生产与流通
的重要组成部分，是鉴评与管理
茶叶质量的中枢。通常设置专门
职能机构，如茶场、茶厂、供销、
外贸、商品检验局等都有茶叶审
评室或检验室，根据国家规定的
标准和方法，审评茶叶品质的好
坏，评定级别，拟定价格，确定“一碗喉吻润”
可否进出口等。
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评茶的
环境与
设施
审评用审评用
审评室
具水
一评茶的环境与设施水的选
审评盘、
干评台湿评台碗、壶择与处泡茶水泡茶时茶水比
温间例
等理
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