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中职烹饪营养与安全教案：罐头食品及糖果糕点--第1页
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号：
备课课程所在主备
烹饪营养与安全三年级
组别名称年级教师
授课授课授课授课
教师系部班级日期
课题第三章第十一节罐头食品及糖果糕点
1.了解罐头、糖果、糕点的安全及其意义
教学
2.掌握罐头食品的营养变化
目标3.掌握罐头食品的卫生问题
重点罐头容器的安全、糕点和糖果储存和运输
难点罐头食品的腐败变质
教法讲授法讨论法
教学
多媒体
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
【组织教学】
师生行礼，清查人数，营造学习氛围。
【新课导入】
过年走亲访友免不了送礼，礼品中发现问题是很
教让人闹心的事。最近，呼和浩特市金桥开发区的居民
学
内张先生就遇到了这样的事。
容
春节期间，张先生收到了朋友送的一箱梨罐头。张
先生准备吃的时候，发现其中一罐里面居然有一根长
头发。这让他很郁闷。
中职烹饪营养与安全教案：罐头食品及糖果糕点--第1页
中职烹饪营养与安全教案：罐头食品及糖果糕点--第2页
2月7日，张先生把有头发的罐头拿给记者看。
透过玻璃瓶，可以清晰地看到这罐商标为“和派”的
梨罐头里的确有一根超过5厘米的黑色头发(如图)。
罐头上包装上的出厂日期为2017年1月1日，保质
期24个月。食品安全问题，年年提月月提日日提，
但还是挡不住各种奇葩的食品问题出现。
【讲授新课】
一、罐头食品的安全
（1）概念与意义
教（2）软罐头及其特点
学
内（3）罐头中的营养素变化
容
（4）影响罐头营养价值的因素
二、糖果、糕点的安全
1.原料的选择
2.生产、销售
3.包装
4.储存、运输
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