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食品安全风险管控清单(餐饮服务企业)

说明：本清单供餐饮服务企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

责任人

许可管理

1.1许可证过期

食品经营许可证超过有效期。

餐饮服务经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，在该食品经营许可

有效期届满前九十个工作日至十五个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。

每月

在食品经营许可证有效期内合法经营

1.2超许可经营项目范围经营

超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

1.经营项目发生变化，及时提出变更申请。2.严格按照食品经营许可证载明的经营项目开展餐饮服务活动。

每日

在食品经营许可证载明的经营项目内开展餐饮服务活动

1.3食品经营许可证载明的事项发生变化，食品经营者未及时申请变更食品经营许可

1.餐饮服务经营者的主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的。2.外设仓库(包括自有和租赁)

地址发生变化的。

3.集体用餐配送单位向学校、托幼机构供餐情况发生变化的。

餐饮服务经营者应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。

许可条件发生变化时

许可条件变化时及时办理许可变更或报告，不因变化影响食品安全

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

责任人

1.4餐饮服务经营者地址迁移，未重新申请食品经营许可

餐饮服务经营者地址迁移，不在原许可的经营场所从事食品经营活动，未按照规定重新申请食品经营许可的，仍继续从事食品经营活动。

按照规定重新申请食品经营许可。

经营地址发生变化时

按照规定及时申请食品经营许可

1.5许可资质未公示

餐饮服务经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

每周

按要求悬挂或者摆放，公示许可信息真实

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

责任人

管理

2.1食品安全管理制度不健全

未建立相关食品安全管理制度或存在制度不完善、内容未及时更新等问题。

依法建立健全食品安全自查制度、食品安

全追溯制度、从业人员健康管理制度、食

品安全管理人员培训和考核制度、进货查

验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和

维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃

物处置制度、不合格食品处置制度、食品

安全事故处置方案、食品经营过程控制制

度以及定期清洗消毒空调及通风设施的

制度、定期清洁卫生间的制度。制定食品

安全风险管控清单，建立健全日管控、周

排查、月调度工作制度和机制。中央厨房、

集体用餐配送单位以及从事食品经营管

理的还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。

每月

食品安全管理

制度符合法

律、法规、规

章相关规定要

求，具有可操

作性

2.2没有定期对本企业的食品安全状况进行检查评价

没有建立食品安全自查制度，或没有定期对本企业的食品安全状况进行检查评价。

定期对本企业的食品安全状况进行检查评价。

每月

定期对本企业的食品安全状况进行检查评价

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

责任人

2.3经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，企业没有采取整改措施

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施。或有发生食品安全事故潜在风险，未立即停止餐饮服务活动或未及时报告自查发现的潜在风险。

定期对本企业经营情况进行查看，发现存在变化的，判断是否符合食品安全要求，不符合的立即采取措施进行整改。有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止餐饮服务活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

每月

确保餐饮服务过程中不存在食品安全隐患

2.4没有开展日管控

食品安全员没有每日开展日管控。

监督食品安全员每日开展日管控。

每日

每日完成日管控

2.5日管控清单没有涵盖本餐饮服务单位食品安全关键风险点

查找食品安全风险点不全，日管控清单内容没有包含所有食品安全关键风险点。

对本企业食品安全风险点进行排查，核对日管控清单是否包含关键风险点。

每周

日管控清单涵盖本企业所有食品安全风险点

2.6食品安全人员不了解食品安全事故处置方案内容

没有对本企业食品安全人员开展食品安全事故处置方案培训，或考核食品安全事故处置方案相关内容时，食品安全人员不了解、不清楚。

定期对食品安全人