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大米中重金属镉检测技术的研究进展

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张凯淇于泽陈怡霏刘柯张春晓孔钦冰

摘要：水稻是能量、维生素和矿物质的重要来源，也是易消化的蛋白质和碳水化合物的适度来源。我国是世界上最早种植水稻的国家，每年有相当一部分水稻会被加工成大米。大米可补充人体所需的营养成分，提高机体免疫力。然而水稻是吸收重金属最多的农作物之一。近年来，由于化学和环境污染，频繁发生大米镉超标事件，由此造成的重金属急性和慢性中毒严重危害人们的健康。基于此，本文对大米中重金属镉检测技术的研究进展进行了分析，为粮食中其他重金属检测提供一定的依据。

关键词：大米;重金属镉;检测方法;快速检测

镉（cadmium）是一种通过工业生产和农业实践广泛传播的银白色有毒金属污染物，主要应用于电池和颜料的生产中，具有不可降解性和积聚性，是环境中毒性最强的重金属之一。金属铬普遍存在于环境中，会通过水源、土壤、空气流动等进入生态系统内循环，其中土壤中的镉可被水稻根系吸收到体内，严重影响水稻的正常生长，并通过食物链对人体健康造成危害。大米是膳食重金属摄入的主要来源，人们食用被镉污染的大米，会出现软骨病、骨质疏松、高血压、肺气肿等病症，还有致畸和致癌作用[1]。近年来，对大米中重金属镉的检测已经取得巨大进展。常规的检测方法操作繁琐、耗时耗力且灵敏度低，难以满足要求，总结了各种常规方法的局限性，同时结合市场上的实际需求，对大米中重金属的快速检测技术进行概述，为快速、准确检测大米中的镉提供依据。

1大米中重金属镉检测的常规方法

大米作为我国主要的粮食作物，种植面积广阔，其重金属含量是一项重要的安全指标。随着金属镉污染的加剧，进行大米中重金属镉的检测满足当前社会需要，有利于加强市场监督，为人们的身体健康保驾护航。目前，大米中重金属镉检测的常规方法有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等。

1.1石墨炉原子吸收光谱法

石墨炉原子吸收光谱法（Graphitefurnaceatomicabsorption

spectrometry，GFAAS），是用电流加热原子化进行原子吸收分析的方法。该法要用到原子化器，根据需要将石墨材料制成管、杯等形状，使用过程中样品经原子化器全部进行原子化吸收分析，并且避免了原子浓度在火焰气体中的稀释，因此该法分析灵敏度得到了显著的提高。现行有效的国家标准《食品安全国家标准食品中镉的测定》（GB5009.15—2014）便采用的石墨炉原子吸收光谱法，这种方法是将大米灰化或者酸消解后注入一定量样品液于原子吸收分光光度计石墨炉中，采用标准曲线法定量，检出限为0.001mg/kg，定量限为0.003mg/kg。该方法属于国家标准方法，在性能上优于其他众多方法，用于测定痕量金属元素。测定结果准确度、灵敏度高，精密度好，检出限低，应用领域广泛，并且可用于少量样品的直接分析。但在称样、消化、定容、进样上机测定等的过程中容易引起操作误差，且由于操作步骤复杂存在重复性差、检测费用高，只能应用于单元素检测等缺点[2-4]。彭斓兰等人[5]对石墨炉原子吸收光谱法的预处理条件进行了优化，采用超声和酸法联合提取，研究结果表明在三氟乙酸浓度为26mol/L，大米与三氟乙酸的比例为1∶20，木粉度为100目筛，双频超声频率为25/40kHz时，检出限为0.7μg/L，大大提高了检出限，且结果准确可靠。

1.2电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法[6-7]（Inductivelycoupledplasma/massspectrometry，ICP/MS），是一种用来测量食品中元素含量的理想方法，它是以独特的接口技术将电感耦合等离子体的高温电离特性与质谱计的灵敏快速扫描的优点相结合而形成的一种高灵敏度的光谱分析技术，它的本質是分析样品中的质荷比来确定样品中重金属离子的含量。该方法用于痕量分析，由于光谱干扰少、线性范围广，它最大的优点是可以同时检测多种元素及其同位素，凌东辉等人[8]通过微波消除技术对大米进行前处理，然后采用电感耦合等离子体质谱法实现了对大米中铅、镉、铬等13种元素的同时测定，各元素的加标回收率达到了85.7%，相对标准偏差为0.88%，这种方法灵敏度高，检出限低，精确度高，分析时间短，抗干扰能力强，但该法也存在应用范围较小，操作费用较高，并要求操作者要有一定的操作经验等缺点。

1.3原子荧光光谱法

原子荧光光谱法[9]（Aomicfluorescencespectrometry，AFS）的基本原理是特定的基态吸收特定频率的辐射，其中部分受激发态原子在激发过程中以光辐射的形式发射出特征波长的荧光，检测器测定原子发出的荧光而实现对元素的测定。原子荧光光谱法是目前测定镉元素含量最为优良的方法，它的