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第二章人体的营养

第一节食物中的营养物质

1.食物中含有（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素）等六类营养物质。

2.（糖类、脂肪、蛋白质）都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供（能量）。

3.人体生命活动所需要的能量，主要是由（糖类）提供的。（糖类）是主要的供能物质。

4.贮存在人体内的（脂肪）是重要的备用能源物质，即当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供。

5.（蛋白质）是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以

及受损细胞的修复和更新，都离不开（蛋白质）。（青少年、术后病人、伤员适当多吃）

6.第七类营养素——（膳食纤维）。

7.（水）是人体细胞的主要成分之一，含量最（多），约占体重的60%～70%。人体的各项生命

活动离开水都无法进行。

8.（维生素）是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供（能量），每日

需要量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。

9.

种类缺乏时的症状食物来源

含（钙）的无机盐儿童易患（佝偻病），中老年人易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮

含（铁）的无机盐（缺铁性贫血）动物血液、肝脏、瘦肉等

含（碘）的无机盐（地方性甲状腺肿）（大脖子病），儿童智力障碍（海带、紫菜）、虾、海盐等

（维生素A）皮肤干燥、（夜盲症）、干眼症动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜

（维生素B）神经炎、（脚气病）、消化不良、食欲不振等动物肾脏、（粗粮）、瘦肉等

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（坏血病）(皮肤淤血渗血，牙龈出血)、

（维生素C）新鲜（水果和蔬菜）等（尖椒）

抵抗力下降等

（维生素D）（佝偻病、骨质疏松症）动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等

10.脚气病是由缺乏（维生素B）引起的，脚气是由（真菌）感染引起的传染病。

1

11.维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，补钙的同时要一起补（维生素D）；植

物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有的（胡萝卜素），在人体

内可以转化成（维生素A）。

12.探究:测定某种食物中的能量。

提出问题:花生的种子含有能量吗?

做出假设:（花生的种子含有能量）。

制定计划和实施计划：

①取一只锥形瓶(50毫升),注人30毫升水,再将它固定在铁架台上。

②在锥形瓶里放人一支（温度计）(其下端要浸人水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。

③装置如图,并测定水温。

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④称出一粒干燥花生种子的质量,将这粒种子放到火焰上点燃。

⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部,待这粒花生种子完全燃烧后,测量水温。

得出结论:花生的种子含有能量。

实验数据往往存在误差,因此需要设置（重复组）。实验结果应当取各重复组的（平均值）。

第二节消化和吸收

1.人体消化系统是由（消化道）和（消化腺）组成。

消化道：（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门）。（小肠）是最重要的消化和吸收器官。

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。消化腺分泌（消化液）。

2.（肝脏）是人体最大的消化腺，分泌的（胆汁）中不含（消化酶），对（脂肪）具有（乳化）

作用，储存在胆囊中，经导管流入十二指肠（小肠的起始部分）。胰腺能分泌（胰液），含有

消化（糖类、蛋白质、脂肪）的酶，经导管流入十二指肠。肠腺分泌（肠液），肠液中含有

消化（糖类、蛋白质、脂肪）的酶。

3.食物的消化是指食物在（消化道）内被分解成可以被（细胞）吸收的物质的过程。

4.消化的方式①（物理性消化）：指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和