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茶学基础知识单选题100道及答案

一、茶叶分类

1.以下哪种茶属于不发酵茶？

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：A。绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。

2.全发酵茶是指？

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度为100%。

3.半发酵茶的代表是？

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：D。乌龙茶是半发酵茶，发酵程度在20%-70%之间。

4.以下哪种茶属于后发酵茶？

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶

答案：C。黑茶是后发酵茶，在制作过程中有渥堆发酵的工序。

5.白茶的制作工艺主要是？

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、揉捻、干燥D.杀青、发酵、干燥

答案：B。白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。

二、茶叶产地

6.龙井茶的产地是？

A.安徽B.浙江C.福建D.云南

答案：B。龙井茶产于浙江杭州西湖一带。

7.碧螺春的产地是？

A.安徽B.浙江C.江苏D.福建

答案：C。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带。

8.铁观音的产地是？

A.安徽B.浙江C.福建D.云南

答案：C。铁观音产于福建省泉州市安溪县。

9.普洱茶的产地是？

A.安徽B.浙江C.福建D.云南

答案：D。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。

10.大红袍的产地是？

A.安徽B.浙江C.福建D.云南

答案：C。大红袍产于福建省武夷山。

三、茶叶功效

11.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是？

A.茶多酚B.咖啡因C.茶氨酸D.维生素

答案：B。咖啡因具有兴奋中枢神经、提神醒脑的作用。

12.茶叶中具有抗氧化作用的成分是？

A.茶多酚B.咖啡因C.茶氨酸D.维生素

答案：A。茶多酚具有很强的抗氧化作用。

13.长期饮用哪种茶有助于降低血脂？

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：C。黑茶中的茶多酚、茶多糖等成分有助于降低血脂。

14.哪种茶具有清热解毒的功效？

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶

答案：A。绿茶性凉，具有清热解毒的功效。

15.茶叶中的哪种成分有助于提高免疫力？

A.茶多酚B.咖啡因C.茶氨酸D.维生素

答案：C。茶氨酸可以提高人体免疫力。

四、茶叶冲泡

16.冲泡绿茶的水温一般是多少度？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：C。冲泡绿茶的水温一般在80-90℃之间，水温过高会破坏绿茶中的维生素和茶多酚等成分。

17.冲泡红茶的水温一般是多少度？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：D。红茶是全发酵茶，需要用较高的水温冲泡，一般在90-100℃之间。

18.冲泡乌龙茶的水温一般是多少度？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：D。乌龙茶需要用较高的水温冲泡，一般在90-100℃之间，才能使茶叶的香气和滋味充分散发出来。

19.冲泡白茶的水温一般是多少度？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：C。白茶的制作工艺比较简单，茶叶比较嫩，一般用80-90℃的水温冲泡。

20.茶叶的冲泡次数一般是多少？

A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次

答案：C。一般来说，茶叶的冲泡次数为3-4次，但不同的茶叶和冲泡方法可能会有所不同。

五、茶叶品鉴

21.茶叶的外形主要从哪些方面进行评价？

A.形状、色泽、匀整度B.香气、滋味、汤色C.叶底、耐泡度、口感D.以上都是

答案：A。茶叶的外形主要从形状、色泽、匀整度等方面进行评价。

22.茶叶的香气主要从哪些方面进行评价？

A.香型、纯度、持久性B.香气的高低、强弱、长短C.香气的种类、浓郁度、清新度D.以上都是

答案：D。茶叶的香气可以从香型、纯度、持久性、香气的高低、强弱、长短、香气的种类、浓郁度、清新度等方面进行评价。

23.茶叶的滋味主要从哪些方面进行评价？

A.甜度、酸度、苦涩度B.鲜爽度、醇厚度、回甘度C.口感的丰富度、协调性、层次感D.以上都是

答案：D。茶叶的滋味可以从甜度、酸度、苦涩度、鲜爽度、醇厚度、回甘度、口感的丰富度、协调性、