果蔬贮藏与加工技术(祝战斌主编)PPT模板.pptx

果蔬贮藏与加工技术(祝战斌主编)演讲人202x-11-11

01partone前言

前言

02partone项目一果蔬贮藏保鲜基本技术

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术相关知识准备工作任务二果蔬呼吸强度的测定工作任务四果蔬贮藏原料的质量鉴定工作任务一果蔬中的主要化学成分的测定工作任务三果蔬贮藏环境osub2/sub和cosub2/sub含量的测定知识拓展

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术练习及作业

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术相关知识准备011.果蔬的基本化学组成033.乙烯与成熟衰老055.果蔬商品化处理及运输022.呼吸作用044.蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响

c3.果蔬中果胶物质含量的测定b2.果蔬中可溶性糖含量的测定d4.果蔬中维生素c含量的测定a1.果蔬中有机酸含量的测定项目一果蔬贮藏保鲜基本技术工作任务一果蔬中的主要化学成分的测定

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术工作任务二果蔬呼吸强度的测定1.静置法012.气流法02

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术工作任务四果蔬贮藏原料的质量鉴定2.果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定3.常见果蔬贮藏病害的识别1.果实硬度的测定

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术知识拓展11.判断果蔬成熟度的几种方法22.果蔬保鲜化学药剂处理

03partone项目二主要果蔬贮藏技术

项目二主要果蔬贮藏技术0103相关知识准备工作任务一北方水果贮藏工作任务二南方水果贮作任务三主要蔬菜贮藏知识拓展练习及作业

项目二主要果蔬贮藏技术相关知识准备1.果蔬简易贮藏技术2.果蔬机械冷藏技术3.果蔬气调贮藏技术

项目二主要果蔬贮藏技术工作任务一北方水果贮藏1.苹果贮藏2.梨贮藏3.猕猴桃贮藏6.柿子贮藏5.板栗贮藏4.葡萄贮藏

项目二主要果蔬贮藏技术工作任务二南方水果贮藏1.香蕉贮藏013.荔枝贮藏032.柑橘贮藏024.龙眼贮藏04

项目二主要果蔬贮藏技术工作任务三主要蔬菜贮藏1.蒜薹贮藏013.洋葱贮藏032.番茄贮藏024.大蒜贮藏04

项目二主要果蔬贮藏技术知识拓展2.苹果苦痘病021.苹果虎皮病013.梨黑心病034.柑橘枯水病045.柑橘水肿病056.柑橘褐斑病06

项目二主要果蔬贮藏技术知识拓展9.低温伤害0310.cosub2/sub伤害和低osub2/sub伤害048.衰老褐变病027.果实斑点病01

04partone项目三果蔬干制品加工技术

项目三果蔬干制品加工技术01相关知识准备02工作任务一柿饼加工03工作任务二洋葱干制加工04工作任务三脱水蒜片加工05工作任务四干制加工过程中主要设备及使用06知识拓展

项目三果蔬干制品加工技术练习及作业

项目三果蔬干制品加工技术相关知识准备011.水分的扩散作用022.影响果蔬干制速度的主要因素033.果蔬干制的主要方法044.干制生产工作程序

项目三果蔬干制品加工技术知识拓展1.果蔬干制过程中的变化013.果蔬干制新技术032.营养成分的变化024.真空油炸干燥04

05partone项目四果蔬罐头加工技术

项目四果蔬罐头加工技术相关知识准备01工作任务一糖水梨罐头加工02工作任务二糖水橘子罐头加工03工作任务三盐水蘑菇罐头加工04工作任务四罐头加工过程中主要设备及使用05知识拓展06

项目四果蔬罐头加工技术练习及作业

项目四果蔬罐头加工技术相关知识准备011.罐头食品与微生物的关系022.罐头食品的变色033.排气、密封对罐头食品的影响044.罐头食品杀菌工艺的确定055.罐头食品杀菌及影响杀菌的主要因素066.罐头生产工作程序

项目四果蔬罐头加工技术知识拓展1.果蔬罐头的分类12.果蔬原料的特点2

06partone项目五果蔬汁加工技术

项目五果蔬汁加工技术工作任务二葡萄汁加工练习及作业相关知识准备工作任务一苹果汁加工知识拓展工作任务三果蔬汁加工过程中主要设备及使用020304050601

项目五果蔬汁加工技术相关知识准备1.果蔬汁的分类12.果蔬汁生产工作程序2

项目五果蔬汁加工技术工作任务三果蔬汁加工过程中主要设备及使用1.原料预处理设备2.破碎、榨汁设备3.过滤设备4.浓缩设备5.均质、脱气设备6.杀菌设备

项目五果蔬汁加工技术工作任务三果蔬汁加工过程中主要设备及使用7.无菌灌装系统18.cip清洗系统2

项目五果蔬汁加工技术知识拓展011.微生物引起的败坏2.变色020304053.果蔬汁的稳定性4.绿色蔬菜汁的色泽保持5.柑橘类果汁的苦味与脱苦

07partone项目六果酒的酿造技术

项目六果酒的酿造技术工作任务二白葡萄酒酿造知识拓展相关知识准备工作任务一红葡萄酒酿造工作任务四果酒酿造过程中主要的设备及使用工作任务三苹果酒酿造020304050601

项目六果酒的酿造技术练习及作业

项目六果酒的酿造技术相关知识准备1.果酒的分类3.