茶叶加工技术(课程标准) (1).docx

农艺工程系《茶叶加工技术》课程标准

一、编写茶叶加工技术课程标准的基本原则

茶叶加工技术课程标准应以培养学生综合职业能力为宗旨，体现工学结合。其编写的基本原则可概括为以下几点：

（一）茶叶加工技术课程标准的编写不能孤立的进行。课程标准的制定应服从课程结构与各专业人才培养方案的整体要求，并且还应注意即使课程相同，但在不同专业的人才培养方案中，应根据不同专业课程结构与专业能力的要求有所区别，符合“以就业为导向”的专业人才能力培养需要。课程标准制定要注意体现专业整体化的思想，强化专业，淡化学科。要认真处理好理论与实践，知识与能力的关系，注意相关课程的衔接、协调与分工。

（二）茶叶加工技术课程标准中所列出的材料论点必须符合客观规律，在实践上经过检验证明是正确的内容，同时这些内容必须跟上时代步伐并具有一定的前瞻性。应注意把握时代特征，要注意引进与本课程有关的新知识、新技术、新工艺和新方法，引进和创建有利于体现高职特点的教学模式。

（三）制定茶叶加工技术课程标准应注重突出高职教育的特色，把握好知识、能力、素质三者的关系，把综合职业能力、创新能力、自我发展与自觉获取新知识的学习能力的培养放在重要位置，通过课程教学使学生成为既掌握必备的理论知识和专业技能，又有转岗和继续学习能力的复合型人才，以适应社会发展、科技进步和社会主义市场经济的需要。

（四）茶叶加工技术课程标准应突出该门课程的基本概念、基本理论和基本技能。基础理论教学要以适用、实用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念，强化应用为教学重点。专业课教学要与本专业标准、企业生产实际衔接，加强针对性和实用性。要合理分配实践教学与理论教学、课内教学与课外教学的比重，注重高职教育人才培养的适用性、针对性，以更好适应区域经济建设和社会发展需求。

（五）茶叶加工技术课程标准应便于考核和检测。制定高职课程标准的主要目的在于加快以“教”为中心的教育向以“学”为中心转变，从知识传授为主向能力培养为主转变，从课堂学习为主向多种学习方式转变。既让教师能够从以往的“教什么”、“怎样教”转换到学生应该“学什么”、“如何学”、“学到什么程度”方面来。高职课程标准应便于对学生的学业情况进行考核，应尽量选用可观察、可检测的语言来描述学生的学习结果。与此同时，课程标准不能过于宽泛，否则将无法检测学生是否达到了标准。

二、高职课程标准的结构与内容

（一）课程说明

表1课程说明表

课程名称

茶叶加工技术

课程代码

适用专业

茶叶加工专业、生态农业专业、休闲农业专业

总学时

64

理论学时

42

学分

4

实践学时

22

前导课程

《茶树栽培技术》《基础化学》《生物化学》

后续课程

《茶叶审评》《市场营销》

制定

制定时间

2019.8

审核

审核时间

批准

批准时间

1.课程性质

《茶叶加工技术》是研究将茶树鲜叶加工成各类商品茶的过程及方法的一门应用性学科，它以基础化学、生物化学、茶树栽培等茶学知识为基础，揭示茶叶加工过程中品质形成的机理，探讨提高茶叶品质，提高生产效率，降低成本的加工技术。是茶树栽培与茶叶加工专业的一门专业核心课程。通过本课程的讲授，使高职学生掌握茶叶加工的基本理论知识和技术，能灵活运用所学知识指导优质茶的生产，解决生产实际中的问题。

2.课程任务

（1）通过本课程学习掌握茶树生长的基础知识与基本技能，能够独立完成茶树的栽培与管理工作，能够完成茶叶生产管理工作。

（2）通过本课程学习能够识别茶叶的种类及特点，能够独立完成茶叶的加工和制作过程。

（3）通过本课程学习掌握茶叶生产特点和茶叶企业人、财、物管理的特点，能够独立完成茶叶商品的管理和销售。

3.课程衔接

在课程设置上，前导课程有《茶树栽培技术》《基础化学》《生物化学》，后续课程有《茶叶审评》《市场营销》。

（二）学习目标

本课程的教学目标：通过本课程各教学环节，要求学生掌握茶叶初加工能力，使学生掌握茶叶制作基础理论以及绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等常见茶类的基本技工工艺及茶叶的再加工、精制技术。了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工，分析和解决生产技术问题。在教学中注意渗透思想教育，逐步培养学生的辩证思维，加强学生的职业道德观念。教学实习培养学生的培养学生吃苦耐劳的精神、团结协作的精神和解决问题的能力。

1.教学实习

通过六大茶类和典型茶叶品类的加工及茶叶审评实习，使学生初步了解六大茶类的基本制作过程和典型名优茶的制作方法。六大茶类的主要品质特点。其目标是使学生建立茶叶加工工艺和加工技术的感性认识，锻炼学生茶叶加工的实际操作技能，为今后的课堂理论教学和生产实习奠定基础。

2.课堂理论教学

包括课堂讲授和课堂讨论，讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展，突出重点、难点、疑点讲深讲透