《餐饮服务与管理》授课计划.pdfVIP

碧江区中等职业学期2015—2016学年度

第一学期授课计划

2015——2016学年第一学期

餐饮服务与管理

课程名称《》

授课专业酒店管理

授课班级2015级酒店管理（1）班

餐饮服务与管理

使用教材《》高等教育出版社（第三版）

本期总学时90讲授50实验40

授课教师杨碧

授课计划审批

教研组签字年月日

教务处签字年月日

授课计划执行情况检查

检查日期授课计划执行情况检查人

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授课计划说明

一、本课主要任务，主要任务、能力培养目标和要求

主要任务：

通过本课程的学习,使学生熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，掌握餐

饮部的各项服务技能,为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基

础。

能力培养目标和要求:

一、知识目标：掌握餐饮部门的各种相关知识，掌握餐饮服务员素质要

求,掌握餐饮服务的基本技能,掌握中餐服务和西餐服务;

二、技能目标：能够到餐厅从事基本的餐饮服务,能够宴会摆台、西餐摆

台、端托盘、餐巾折花、上菜和分菜等一系列服务；

三、情感目标:通过对各种知识的掌握使学生对餐饮管理与服务有一个全

面的认识,从而爱上餐饮行业，能够自我培养职业道德；

通过本课程的学习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员

所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，掌

握餐饮部的清洁保养和对客服务技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作

打下扎实的理论基础。

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二、教材的重点、难点和解决措施

教材的重点:

第二单元餐饮部服务技能

教材的难点:

第三单元中餐服务

解决措施：

本学期的课程主要是偏重实际操作,特别是第二单元餐饮部服务技能,它要

求每一个同学都要掌握这些基本的技能，因此本门课主要是以学生实际操作

为主，理论教学为辅，通过老师理论知识的传授与实际训练，发现问题,解决

问题来使学生掌握餐饮服务的各项技能。

三、本学期提高质量的措施

因中职学生基础参差不齐，综合能力、自学能力相对较差，学习积极性

不高。因此要提高学生学习积极性与主动性，在上理论课时充分利用多媒体

课件，发挥师生互动的作用，激发学生学习的兴趣、主动性；在上实操时，

让学生动手,多提高他们的动手能力；