1.2 微生物的培养技术及应用（一）（教师版）-高中生物同步精品讲义（选择性必修三）.pdf

《第1章发酵工程》

第2节微生物的培养技术及应用

一微生物的基本培养技术

必会知识考点梳理拓展延伸易错警示

必会知识一培养基的配制

1．培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质—培养基，用

以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。

2．培养基的分类：按照物理性质不同分为三类。

培养基种类特点用途

液体培养基不加凝固剂工业生产

固体培养基加凝固剂，如琼脂微生物分离、鉴定等

半固体培养基加少量凝固剂观察微生物运动、保存菌种

3．营养组成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质，此外还需要满足微生物生长对

pH、特殊营养物质以及O的需求。以1000mL牛肉膏蛋白胨培养基为例。

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1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成

培养基组成提供的主要营养

牛肉膏5g碳源、磷酸盐和维生素等

蛋白胨10g氮源和维生素等

NaCl5g无机盐

HO定容至1000mL水

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(1)牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕

褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

(2)蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥形成的淡黄色粉剂，具有特殊的肉香。蛋白质

经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。

(3)牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛的普通细菌基础培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长

繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供微生物生长繁殖使用。在该培养基中，牛肉膏是主要的碳源，

蛋白胨是主要的氮源。

4．培养基中碳源和氮源的主要来源及作用

来源主要作用

碳源无机碳源：CO、NaHCO等：主要用于合成微生物体内的各种有

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有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等机物，有机碳源是异养微生物的主

要能源物质

氮源无机氮源：N、氨、铵盐、硝酸盐等：主要用于合成蛋白质、核酸以及

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有机氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等含氮的代谢产物

不是所有微生物的培养基中都需要加入碳源、氨源

(1)自养微生物能利用无机碳源(比如空气中的CO)，培养基中不用添加碳源；

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(2)固氮微生物可利用N作为氮源，培养基中不用加入氮源。氨是硝化细菌的氨源，硝化细菌利用氧化

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环境中的氨时所释放的化学能，最终将二氧化碳转化为储存能量的有机物，进行化能合成作用。对异养微

生物来说，含C、H、O、N的有机化合物(尿素除外)既可能是碳源，又可能是氮源和能源。

5．其他条件：在提供主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对H、O，以及特殊营养物质

的需求。比如，培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素：培养霉菌时，需将培养基调至酸性：培养

细菌时，需将培养基调至中性或弱碱性：培养厌氧微生物时，需提供无氧的条件。

6．培养基配制原则

(1)目的明确：不同微生物的生长需求不同，根据培养目的配制培养基。

(2)营养要协