婴幼儿饮食与营养课件 学习活动3 肉类、蛋类等动物性食物的营养.pptxVIP

任务22—6岁幼儿常见食物的营养与选择《婴幼儿饮食与营养》学习活动3肉类、蛋类等动物性食物的营养与选择

学习目标?能介绍肉类、蛋类等动物性食物的营养价值?能依据幼儿的生理特点和一日营养需求，为幼儿合理选择肉类、蛋类食物?能挑选优质的肉类、蛋类等动物性食物?积极学习肉类、蛋类等动物性食物选择的知识与技能，增强保护幼儿生命健康的责任感

活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务肉类、蛋类等动物性食物的营养介绍与选择

任务分析肉类、蛋类等动物性食物的常见种类及其营养价值优质的肉类、蛋类等动物性食物的特点12

1.畜肉食物的营养价值（1）蛋白质。畜肉的蛋白质含量一般为10%—20%，其中，牛、羊肉的蛋白质含量约为20%，猪肉约为13.2%。内脏、瘦肉与肥肉等的蛋白质含量也有差别：心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，如肝脏的蛋白质含量为18%—20%；其次是瘦肉，它的蛋白质含量约为17%；而肥肉的蛋白质含量则较低，如肥猪肉的蛋白质含量仅为2.2%左右。畜肉中的蛋白质大多为优质蛋白质，营养价值较高。（2）脂肪。一般而言，畜肉中的猪肉脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低；瘦肉的脂肪含量相对较低，而肥肉的脂肪含量则高达90%左右。然而，同样是瘦肉，不同畜肉类的脂肪含量也存在差异，如牛里脊肉中的脂肪含量为0.9%左右，而猪里脊肉中的脂肪含量可达7.9%左右。任务分析

1.畜类食物的营养价值（3）维生素。畜肉中含有多种维生素，其中以维生素A和B族维生素为主。例如：羊肝和牛肝中维生素A的含量高达20000?μg/100g以上；B族维生素中以维生素B2含量最高，猪肝中的含量约为2.08mg/100g。此外，畜肉不同部分的维生素含量也有所不同，一般内脏中的维生素含量较为丰富，肝脏中含量最多。（4）矿物质。畜肉含有铁、磷、钾、钠、铜、钙等多种矿物质。其中，畜肉中含磷较丰富，钙含量颇少。畜肉中内脏器官的矿物质含量比肌肉丰富，如猪肝的含铁量比猪肉多5倍，牛肝的含铜量比牛肉高20倍，因此，动物肝脏是改善营养性贫血的一种上佳食物。此外，畜肉中的钙质主要集中在骨髓组织中，肌肉组织中的钙含量则不高。（5）碳水化合物。畜肉中碳水化合物的含量较低，主要以葡萄糖和糖原的形式存在于肝脏和肌肉组织中。畜类动物因种类及健壮情况不同，其碳水化合物的含量也有所差异，如瘦牛肉的碳水化合物含量为2%—6%，而瘦猪肉的含量则为1%—2%。此外，畜肉在保存过程中由于酶的分解作用，糖原含量会逐渐下降。任务分析

2.禽肉食物的营养价值禽肉类食物的营养价值：禽肉一般是指鸡、鸭、鹅、鸽肉等，与畜肉的营养成分较为相似。禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素。一般禽肉的蛋白质含量为15%—20%。禽肉的脂肪含量低于畜肉，其中所含必需脂肪酸的亚油酸占脂肪的20%左右；禽肉的脂肪熔点低，平均在33—44℃，更易于消化；禽肉中脂肪含量以鹅肉最多，鸭肉次之，鸡肉与鸽肉最少。此外，禽肉含碳水化合物极少，均在1%以下，其中鹅肉几乎不含碳水化合物。禽肉纤维比畜肉纤维更细而致密，结缔组织也柔软，脂肪少且均匀，故禽肉比畜肉更鲜嫩，也更易消化.任务分析

3.鱼类食物的种类与营养价值水产动物类食物的种类：水产动物种类繁多，仅鱼类就有2.5万—3万种，海产鱼类超过1.6万种。在这些种类繁多的水产动物类资源中，可供人类食用且具有食用价值的主要包括鱼类、甲壳类和软体类等，如各种海鱼、河鱼、虾、贝类等。这些水产动物类食物的营养价值很高，是蛋白质、矿物质和维生素的主要来源之一，也是幼儿餐桌上营养与美味兼具的食物。任务分析

3.鱼类食物的种类及营养价值水产动物类食物的营养价值：（1）蛋白质。水产动物类食物的蛋白质含量一般为15%—25%，其中鱼类是蛋白质的良好来源。鱼类肌纤维大多细短，组织软而细嫩，较畜禽肉更易消化和吸收，十分适合幼儿食用。（2）脂肪。水产动物类食物的脂肪含量很低，一般为1%—4%。鱼类不仅脂肪含量低，而且鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸占60%以上，熔点低，通常为液态，因此鱼类脂肪更易被人体吸收，其消化吸收率可达95%左右。（3）矿物质。水产动物类食物中的矿物质含量要高于畜肉和禽肉，主要包括锌、钙、钾和碘等。在钙含量方面，海水鱼的钙含量要高于淡水鱼。缺锌的幼儿往往会食欲不振，而牡蛎等海产品富含铜和锌。（4）维生素。水产动物类食物含有大量的维生素A、维生素D及烟酸等，其含量均高于禽畜肉类食物。其中，海鱼中富含维生素A、维生素D，鱼油和鱼肝油中含有维生素E。任务分析

1.?谷类食物的加工任务实施任务分析优质畜禽肉鱼类食物的特点优质肉类的特点：（1）畜禽肉类食物的特点。