婴幼儿饮食与营养课件 学习活动4 豆类、奶类食物的营养与选择.pptxVIP

任务2托幼机构食谱的编制与膳食评价《婴幼儿饮食与营养》学习活动4豆类、奶类食物的营养与选择

学习目标?能介绍豆类、奶类食物的营养价值及其对幼儿生命健康的意义?能依据幼儿的生理特点及饮食需求，为幼儿合理选择豆类、奶类食物?能根据幼儿的饮食特点及食物本身的营养特点，推荐豆类食物的加工烹调方法?能挑选出优质的豆类、奶类食物?积极学习豆类、奶类食物选择的知识与技能，强化保障幼儿生命健康的责任意识

活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务豆类、奶类食物的营养介绍与选择

任务分析豆类食物的种类及其营养价值1奶类食物的种类及其营养价值2

大豆类食物的营养价值任务分析大豆包括黄豆、青豆、黑豆等，其主要营养价值如下：(1)蛋白质。大豆类食物的营养价值较高，蛋白质含量为30%—40%，含全部的人体必需氨基酸，属于完全蛋白质。大豆类食物尤其富含赖氨酸，而谷类食物中含量较少，将大豆类食物和谷类食物混合食用，能明显提高混合食物蛋白质的利用率。(2)脂肪。大豆类食物的脂肪含量为15%—20%，以大豆为原料榨取的豆油是深受我国居民喜爱的食用油。大豆油脂中富含不饱和脂肪酸和磷脂，能够有效抑制血块在心脑血管内的凝结和积聚，是预防中风和心血管疾病的理想食物。(3)碳水化合物、维生素和矿物质。大豆类食物的碳水化合物含量为25%—30%，同时富含维生素和矿物质。大豆类食物富含B族维生素，还含有较多的胡萝卜素和维生素E;钙、磷、铁、钾、镁含量丰富，是幼儿和老年人膳食钙的良好食物来源之一。

任务分析杂豆类食物的营养价值杂豆类食物包括豌豆、绿豆、赤豆、蚕豆等，其蛋白质含量低于大豆类食物，为20%—25%;碳水化合物含量较高，达60%以上。杂豆类食物可与谷类食物混合食用，如红豆粥、八宝饭等，可以起到丰富幼儿膳食结构的作用。

任务分析大豆制品的营养价值整粒大豆含有较多的纤维素，人体不易消化或消化率低，而将其加工成豆制品就比较容易消化。大豆制品的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质含量上，所含人体必需氨基酸与动物性蛋白质相似，还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素Bl、维生素B2和纤维素。由于大豆制品中不含胆固醇，因此肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者可多吃大豆制品。常用品种包括：豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等

任务分析蛋白质：牛奶中的蛋白质含量较为稳定，约为3%，羊奶中的蛋白质含量约为1.5%，母乳中的蛋白质含量约为1.3%。奶类食物中所含的蛋白质为优质蛋白质，以酪蛋白和乳清蛋白为主，其中包含人体所必需的所有氨基酸。当奶类食物和谷类食物搭配食用时，能够弥补谷类食物中蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值，形成合理膳食结构，实现营养互补。奶类食物的营养价值

任务分析脂肪：脂肪是奶类食物的重要组成部分，牛奶的脂肪含量为2.8%—4.0%。牛奶中的脂肪主要为乳脂肪，以脂肪球的状态分散于牛奶中;而羊奶脂肪球体积则更小，因此也更容易被人体消化和吸收。此外，和其他的动物性食物相比，奶类食物中的胆固醇含量较低，对于消化系统发育尚不完善的幼儿来说，奶类脂肪优于其他脂肪。奶类食物的营养价值

任务分析碳水化合物：奶类食物中的碳水化合物主要是乳糖，其含量为3.4%—7.4%。但是不同奶类的乳糖含量有所差别，母乳含量最高，约为7%，羊奶居中，牛奶最低。由于乳糖可以促进钙等矿物质的吸收，同时能够满足幼儿肠道内双歧杆菌生长的需要，所以奶类食物对幼儿的生长发育具有特殊意义。奶类食物的营养价值

任务分析矿物质：奶类食物中含有钙、磷、铁、铜、锌、钾、碘等多种人体必需的矿物质，尤其以钙含量最为丰富，并且具有较高的生物利用率(营养素在体内消化吸收和利用的程度)，其吸收率几乎可达摄入量的1/3。可以说，奶类食物是膳食中最好的天然钙来源，但铁的含量很低。奶类食物的营养价值

任务实施维生素：奶类食物是人体所需维生素的重要来源之一，几乎含有所有的维生素种类，但各类维生素的含量差异较大。此外，不同来源的奶类食物，其维生素含量也不相同，如牛奶中含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B2;而羊奶中则含有丰富的维生素A，且含量高于牛奶。另外，维生素含量还受饲养方式和季节的影响。奶类食物的营养价值

任务实施情境1：今天的午饭是好吃的杂豆饭，饭后小朋友们开心地讨论着自己吃过的豆类食物。瑞瑞说八宝粥里也有很多豆子，吃起来甜甜糯糯的；佳琪说自己剥过豌豆，又好吃又有营养；晨曦说夏天的时候奶奶总是煮绿豆汤喝，可以清火消暑……针对此现象，小美老师决定以“有趣的豆子”为主题来开展一次健康领域活动，帮助小朋友们认识不同的