花生、瓜子质量检测.doc

干炒葵花籽量检测分析方案

目录

TOC\o\h\z\u摘要 =1\*ROMANI

1前言 1

1.1葵花籽 1

葵花籽 1

葵花籽营养成分 1

葵花籽的成效 1

1.1.4花生 2

1.1.5花生的营养成分 2

1.1.6花生的成效 2

1.2研究目的及意义 2

1.2.2意义 3

1.3选题依据 3

1.4国内外研究概况 3

2实验材料和方法 4

2.1试验材料 4

2.2实验仪器与试剂 4

2.2.1仪器与器皿 4

286382.2.2试剂 4

2.3试验方法 5

2.3.1感官评定 5

2.3.2水分的检测 5

2.3.3油脂的提取 5

2.3.4过氧化值的测定 5

2.3.5酸价的测定 6

2.3.6二氧化硫剩余量的测定 6

2.4理化判定标准 6

3结果与分析 7

3.1葵花籽检测结果 7

3.1.1感官及水分检测结果 7

3.1.2过氧化值检测结果 7

酸价检测结果 7

4结论与讨论 7

4.1结论 7

4.2讨论 7

参考文献 8

干炒葵花籽质量检测分析

摘要：本文主要通过国标中的方法对三胖蛋出售的葵花籽的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行比照分析，为消费者提出合理化建议。提高产品质量，提升品牌价值是建立化验室的最终目标及意义。

关键词：葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值

1前言

1.1葵花籽简介

葵花籽

葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培欣赏，迅速普及世界各地，十六世纪初传入欧洲。

我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产开展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广，葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。安徽灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

我国是向日葵生产大国，播种面积约100公顷在世界上居第六位。全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。我国葵花籽产量虽然较高，但分为食用葵花籽和油用葵花籽，我国葵花籽油的产量较低，2008年中国葵花籽压榨量为100万吨，葵花籽油产量约为20万吨。目前只有内蒙古局部油脂企业有少量葵花籽油存货，而新疆、吉林等地很多葵花籽加工企业，因葵花籽较为稀缺，早早中断压榨。新收的葵花籽，有一半左右被当做炒货，进行零散销售。由于食品加工本钱低、利润大，食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。

1.1.2葵花籽营养成分

每100g葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B10.36毫克，维生素B20.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。

葵花籽的成效

=1\*GB2⑴有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。=2\*GB2⑵丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。=3\*GB2⑶葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。=4\*GB2⑷对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处[1]。

目的

对三胖蛋葵花籽的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫剩余量等方面进行质量检测，并进行分析评价。

意义

近年来食品平安事件频频发生，炒货食品质量也颇受人们疑心。瓜子因为营养价值高，富含维生素与蛋白质。是大家时常买来品尝的休闲食品。资料显示，国内炒货食品主要质量问题是过氧化值超标。过氧化值超标不仅导致食品风味变差，而且会造成人体加速衰老，增加得心血管疾病的几率。本实验将对三胖蛋食品出售葵花籽的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫剩余量等方面进行质量检测，在保障产品质量、人民身体健康及平安选购方面具有重要意义。

1.3选题依据

炒货食品是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的食品。目前市场上最常见、销量最大的是瓜子、花生[13]