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中国饮食文化概论复习重点--第1页

名词解释：

饮食文化：食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术，科学艺术以及饮食为基

础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式过程、功能等结构组合而成的

全部食事的总和。

饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一

理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

《茶经》：是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶

百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。

茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲

学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、

诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。

陆羽：中国唐代著名的茶文化家和鉴赏家啊，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名

于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶

神”。

袁枚：中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作

的典范。

茶人：有茶文化修养的嗜茶者。

角黍：即粽子，是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具

艺术性的特型食品，源于上古祈农传统，定型于屈原纪念风俗。

六礼：从议婚至完婚过程中的六种礼节，纳采，问名，纳吉，纳征，告期和亲迎

普劳：又作“朴劳”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，汉语名为“羊肉抓饭”

黄酒：中国的民族特产，也称为米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有

之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药进

行的发酵酒。

本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的天

然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。

查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点

心等各种奶品。

克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。

满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席

－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

酒人：一切爱酒嗜酒的统称。

糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、

奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。

合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，

取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。

杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性

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1、试说中国茶的种类及其代表品种？

答：中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如

西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银

针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌

龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶

和含茶饮料等。

2、茶道与茶艺的关系怎样？

答：茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与

风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；