TWCGS 003-2024 文成大球盖菇.docxVIP

T/WCGS

文成县文成高山蔬菜协会团体标准

T/WCGS003—2024

文成大球盖菇

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2024-4-15发布2024-5-15实施文成县文成高山蔬菜协会发布

T/WCGS003—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由文成县农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：文成县文成高山蔬菜协会、文成县农业农村局、文成县大健康产业研究中心、浙江珠德农业开发有限公司、文成县耀源生态农业开发有限公司。

本文件主要起草人：刘雪芬、赵成东、刘小玲、张壹、林杏、徐旭红、吴海锋、胡允森、潘建德、黄旭炳。

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文成大球盖菇

1范围

本标准规定了文成县大球盖菇术语和定义、产品分类分级、质量要求、检验方法、分级、子实体鲜品的包装、标志、标签、预冷、储藏和运输。

本标准适用于文成县范围内新品大球盖菇标准。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB5009.268-2016重金属指标铅、镉检测GB5009.17-2021重金属指标总汞检测

GB5009.11-2014重金属指标总砷检测GB5009.3-2016水份测定

GB5009.4-2016灰份测定

GB5009.5-2016蛋白质测定GB5009.6-2016脂肪测定

GB/T5009.10-2003粗纤维测定

GB/T15672-2009总糖测定(干样计)NY/T1676-2008粗多糖(干样计)

GB/T12728食用菌术语

NY/T3220食用菌包装及贮运技术规范

GB/T191包装储运图示标志GB/T5737食品养料周转箱

GB7718食品安全国家标准、预包装食品标签通则GB/T4892硬质直方体运输包装尺寸系列

GB4806.7食品安全国家标准

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3术语和定义

GB/T12728界介的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1商品名

赤松茸，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。3.2鲜品

刚采收的或者在保鲜环境下贮藏、运输、销售的新鲜大球盖菇子实体产品。

3.3菌盖直径

菌盖最长直径与最短直径的平均值，在本标准中记作d,单位mm。3.4菌柄长度

菌柄自菌盖下侧平面到菌柄底部的长度，在本标准中记作d,单位mm。

3.5异味

非大球盖菇本身特有的气味。

3.6破损菇

被虫蛀或外力作用而破碎的大球盖菇菇体。

3.7霉变菇

发霉变质的大球盖菇菇体。

3.8鲜大球盖菇

采收后未经脱水烘干的大球盖菇。

4产品分类分级

大球盖菇根据子实体形态、色泽、气味、菌盖直径、菌柄长度、破损菇率、霉变菇率、杂质率分为特级菇、一级菇、二级菇。

5质量要求

5.1感官品质要求

5.1.1不霉变腐烂；

5.1.2不含有害杂质；

5.1.3无注水：子实体含水量不超过86%;

5.1.4菌柄处理符合如下方式：一、切除菇脚未端泥土部分，菌柄切削平整，无杂质嵌留；二、切除菇脚，但不超过子实体重量的7%。购销双方约定处理，无约定的默认削除菇脚。

5.1.5大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标应符合表1规定。

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表1大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标

项目

指标

检测方法

特级

一级

二级

形态

菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，菇型完整、饱满有弹性，菇体长度、体形较一致。

菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菇型完整、饱满有弹性，菇柄较直，菇体长度、体形较不一致。

菌盖稍平展，菌膜部分

破裂，菇柄较直，菇体

长度与体形不一致。

取500g鲜菇样品放置于白色盘中，大自然光下用眼睛观察样品的形态和色泽，用鼻子嗅样品的气味，用眼睛观测是否有破碎、毒变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菇柄长度。破碎菇率、毒变菇率、杂质率检测方法参照附录A