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食品案例制度（18篇范例）

食品案例制度篇1

一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验

报告单或合格证,库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营

养价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能

因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。

食品案例制度篇2

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任

制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在

问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐

饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规

范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，

张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应

距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有

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害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和

消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保

洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符

合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区

应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一

般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1

人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，

存档、记录齐全。

8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度

建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测

试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

食品案例制度篇4

一、食品采购

（一）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安

排。

（二）选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的****合法。

（三）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别

是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

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（四）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等

证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查。

（五）对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品

进行检测并做好详细记