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荷叶粉与乳酸钙在猪肉脯中的应用研究

荷叶粉与乳酸钙在猪肉脯中的应用研究

摘要：猪肉脯是一种常见的肉制品，具有口感鲜美、营养丰富的特

点。然而，由于其含水率较高，容易发霉和变质，影响其品质和保质期。

为了延长猪肉脯的保质期并改善其质量，本研究将荷叶粉和乳酸钙应用

于猪肉脯中，并对其在猪肉脯中的效果进行了研究和分析。结果表明，

荷叶粉和乳酸钙在猪肉脯中的应用能够有效地延长其保质期，并且对猪

肉脯的质量和口感有明显的改善作用。因此，荷叶粉和乳酸钙具有很好

的应用潜力，并可以被广泛应用于猪肉脯的生产过程中。

关键词：荷叶粉，乳酸钙，猪肉脯，保质期，质量

引言：猪肉脯是一种传统的肉制品，具有悠久的历史和广泛的消费

市场。然而，由于猪肉脯的含水率较高，容易受到微生物的污染和生长，

导致发霉和变质，从而影响其品质和保质期。因此，寻找一种有效的方

法来延长猪肉脯的保质期，提高其质量，具有重要的研究和应用价值。

荷叶粉是荷叶经过加工制成的粉末，具有很好的抗菌和抗氧化性能。

研究发现，荷叶粉中含有丰富的多糖类、酚类和黄酮类化合物等活性成

分，具有很好的抗菌和抗氧化功效。乳酸钙是一种常见的食品添加剂，

具有良好的抗菌性能，并且对猪肉脯的质量和口感有一定的改善作用。

因此，将荷叶粉和乳酸钙应用于猪肉脯中，有望有效延长其保质期，并

改善其质量和口感。

材料与方法：本研究选择新鲜的猪肉为原料，采用腌制、烘干、添

加荷叶粉和乳酸钙等工艺步骤制备猪肉脯样品。然后，对不同添加剂比

例下的猪肉脯进行质量分析和感官评价，包括含水率、pH值、蛋白质含

量、硬度、颜色、滋味等指标。同时，对各样品的抗菌性能和氧化稳定

性进行测试，以评估荷叶粉和乳酸钙在猪肉脯中的应用效果。

结果与讨论：结果表明，添加不同比例的荷叶粉和乳酸钙能够有效

地延长猪肉脯的保质期。采用适量的荷叶粉和乳酸钙配方时，猪肉脯的

含水率和pH值显著降低，且抗菌性能显著提高。同时，猪肉脯的硬度和

颜色得到明显改善，滋味更加浓郁，口感更佳。这是因为荷叶粉中的多

糖类、酚类和黄酮类化合物具有很好的抗菌和抗氧化性能，乳酸钙具

良好的抗菌性能。

结论：综合以上结果，荷叶粉和乳酸钙在猪肉脯中的应用能够有效

地延长其保质期，改善其质量和口感。因此，荷叶粉和乳酸钙具有很好

的应用潜力，并可以被广泛应用于猪肉脯的生产过程中。未来的研究可

以进一步探索荷叶粉和乳酸钙在猪肉脯中的最佳添加比例和最佳工艺条

件，以进一步提高猪肉脯的质量和口感，满足消费者对肉制品的需求。