食品安全章节作业试题及答案智慧树82776.pdfVIP

食品安全章节作业试题及答案智慧树82776--第1页

第一章

1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√

2、根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化

学性污染和物理性污染.√

3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食

物中毒,而且它具有传染性.×

4、在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、

蚶类水产品.√

5、煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟.×

6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假

乱真,以次充好的劣质食品.√

7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂.×

8、细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点结构复

杂

9、食物发生腐败变质的最主要原因是微生物污染

10、关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的急性中毒

11、食用没有煮熟的四季豆菜豆导致中毒的原因是含有皂素

12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点正常烹调的新鲜蔬

菜

13、下列那种鱼腐败时易产生组胺鲐鱼

14、食品掺伪的主要方式有几种5种

15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要

添加吊白块,其主要目的是增白、保鲜、增加口感、防腐

第二章

1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌.×

2、地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水

油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等.√

3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分

解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分.√

4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全.×

5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,

这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患.√

食品安全章节作业试题及答案智慧树82776--第1页

食品安全章节作业试题及答案智慧树82776--第2页

6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进

动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质.×

7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即

乳挤出后的污染.一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源

性污染.×

8、由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用

海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全.×

9、为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保

鲜剂.×

10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生

的,而自身不产生毒素.√

11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染有机磷农药

12、下面哪项不属于油料作物小麦

13、对于使用有机磷农药的水果,可以使用碱水浸泡方法去除农

药残留

14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从

宽到严排序,争取的是无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶

段的变化,其中

成熟

阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用.

16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺,其主要目的是为了掩

盖掺水,弥补乳中蛋白质的不足.

17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形

成的残留,其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗细菌引起的

疾病.

18、影响水产品安全性的因素有哪些

a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素

19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温

20、鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们的分

布是有一定规律的肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼

食品安全章节作业试题及答案智慧树82776--第2页

食品安全章节作业试题及答案智慧树82