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蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究

蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究

摘要：本研究旨在探究蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷的提取工艺。通

过比较不同条件下的提取工艺参数，包括时间、温度和溶剂浓度等，以

找出最佳的提取条件。结果显示，蓝莓干酒和蓝莓酒渣都含有丰富的花

色苷，并且提取条件对花色苷的提取率有显著影响。最后，提取工艺的

优化可以提高花色苷的提取率，为蓝莓干酒和蓝莓酒渣的应用提供了理

论基础。

关键词：蓝莓干酒，蓝莓酒渣，花色苷，提取工艺

1.引言

蓝莓作为一种常见的水果，被广泛用于食品和饮料加工过程中。蓝

莓含有丰富的花色苷，具有很高的抗氧化能力和保健作用。因此，对蓝

莓干酒及蓝莓酒渣花色苷的提取工艺进行研究，既有助于提高蓝莓干酒

和蓝莓酒渣的营养价值，也可以为蓝莓产品的开发提供理论依据。

2.实验材料与方法

2.1实验材料

本实验所使用的蓝莓干酒和蓝莓酒渣均为市售产品。

2.2实验方法

2.2.1花色苷的提取

将一定量的蓝莓干酒和蓝莓酒渣分别加入不同条件下的提取溶剂中，

如乙醇、水和乙酸乙酯等。然后，对提取溶剂浓度、提取温度和提取时

间等参数进行优化。

2.2.2花色苷含量的分析

采用高效液相色谱法（HPLC）对提取物中的花色苷含量进行测定。

3.结果与讨论

3.1花色苷的含量分析

通过HPLC分析，得到了蓝莓干酒和蓝莓酒渣中花色苷的含量。结

果显示，蓝莓干酒和蓝莓酒渣均含有丰富的花色苷，且蓝莓酒渣中的花

色苷含量更高。这表明，蓝莓酒渣是一种潜在的花色苷的资源。

3.2提取工艺的优化

通过比较不同条件下的提取工艺参数，我们发现提取溶剂浓度、提

取温度和提取时间对花色苷的提取率有着显著的影响。较高的溶剂浓度

和提取温度可以提高花色苷的提取率，而较长的提取时间则可以增加花

色苷的提取量。因此，我们建议，在提取蓝莓干酒和蓝莓酒渣花色苷时，

选择适宜的提取溶剂浓度、提取温度和提取时间，以提高花色苷的提取

效果。

4.结论

本研究对蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷的提取工艺进行了探究。结果

显示，蓝莓干酒和蓝莓酒渣均含有丰富的花色苷。通过优化提取工艺参

数，如溶剂浓度、提取温度和提取时间等，可以提高花色苷的提取效果。

因此，该研究为蓝莓干酒和蓝莓酒渣的应用提供了理论基础，并为其他

类似果酒产品的开发提供了借鉴。

参考文献：

[1]刘玉英,杨勇,黄莉.蓝莓酒中花色苷的提取[J].食品科学,2012,

33(12):203-207.

[2]朱冬,刘伟,杨敦松.高效液相色谱法测定蓝莓酒中花色苷的含量

[J].高校化学工程学报,2013,27(6):1343-1346.