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食堂食品原材料采购方案

食堂食品原材料采购方案

1、食品原材料采购控制

1.1原材料采购方案

原材料是制约产品质量的关键要素，保证原材料的质量是

确保产品安全的重要环节。因此，企业经营者必须关注原材料

的购进、验收和保管。以下是保证产品质量的原材料采购方案：

1）食堂原料采购必须由专人负责，掌握食品卫生知识和

采购常识。

2）采购定型包装食品时，要索取食品的卫生许可证、食

品检验合格证或化验单等。采购肉、禽类食品时，要索取检疫

证明。采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形

等感官性状。

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3）建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档

管理。

4）每次采购食物都要向货主索要收据，并保存收据至食

品进食后无异常。

1.2食堂食品采购方案

1）采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

2）价格应略低于市场零售价。

3）采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4）采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数

量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、

数量按时送货到食堂。

1.3食品验收方案

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1）验收食物时，采用一名食堂管理员、一名采购员、一

名库管员同时验收的方式进行。验收时必须坚持“一看二闻三

手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

2）定性包装食物的验收。

①检验包装上内容是否与检验报告内容相符。

②检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能

收。

③检验包装是否有厂名、厂址。

④检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变

等。

⑤嗅气味，是否有异味。

⑥手感，是否有异样。

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3）非定性包装食物的验收。

①看：是否有腐烂、霉变的食物。

②闻：是否有异味。

③手感受有无异样。

④蔬菜是否新鲜。

4）验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、

价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，并记录

食品的数量、价格并签字证明。

5）发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应当场退货。

6）食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量

关，不得将劣质菜冲入优质菜中。对于采购的霉烂变质的食品，

厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人

员。

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7）杜绝验收后不签字，就给职工食用的情况。

建立供应商档案，定期进行评价；严格执行采购流程，保

证采购过程的规范化；及时反馈采购信息，以便及时解决问题。

3）采购流程：

1）采购员根据菜品计划编制采购清单；

2）供应商送货，采购员验收并填写验收单；

3）驻店经理审核验收单并签字确认；

4）采购员将验收单及时报送物业部管理人员；

5）物业部管理人员对采购信息进