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酒店组织优化方案

国际酒店人力成本控制的思路浅析

针对目前酒店运营情况和市场现状，提出了以下两个概念

性建议：组织结构扁平化和工时调整。以下详细解释：

一、组织结构扁平化

组织结构扁平化指的是适当减少管理层次和增加管理幅度。

管理幅度是指向管理人员或监督人员汇报的人的数量，较大的

管理幅度会形成扁平组织，即许多人向一个人汇报。较小的管

理幅度会形成纵深组织，一小部分人向一个人汇报，还需要大

量的监督人员。组织结构扁平化的特征是减少组织结构的中间

层次。

酒店组织的管理幅度现日益变大，这些趋势潜在的目的就

是发展一种更扁平的、更具反应能力的组织结构。在这种组织

结构中，决策的制定无需通过各级管理部门。其主要优点是：

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一）酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少

一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学

的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。

二）管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的

要求及时调整经营。

三）在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等

薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务。

酒店管理较多采用金字塔式的层级管理制度：总经理――

部门经理――主管――领班――员工。在这个金字塔式的管理

模式中，最高一层的总经理不能精简，一线员工可以通过计算

人均效能或员工工作量测试来合理设置。部门经理作为独立的

收益或服务组织机构，难以取消。酒店可以从主管和领班两个

管理层面进行精简。

酒店组织扁平化思路：

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1、大部制原则，即为将后勤工程、安保、人事行政统一

归并为综管部，前厅、客房统一为房务部；市场营销、餐饮、

茶坊、康乐营销序列统一归并为运营部。设置第一负责人，各

分部根据实际运营考虑设置经理或者主管。每周例会由总经理

主持，各大部门第一负责人参加。提高会议质量，节省中层管

理人员会议时间。每月营销分析、成本分析、财务分析会照常

召开。

2、强调走动式管理，弥补减少管理人员产生的管理和服

务盲区。管理层要亲临一线，及时沟通，及时发现问题、解决

问题，随时掌握酒店的运作情况。因为大家都知道足球场上跑

动最积极的球队总是无懈可击！

员工授权是一种将职责和控制权转移给从事企业核心工作

的员工的观念。这种授权并不意味着委托责任，而是将责任和

权力永久地交给一线员工，以加快员工对客人要求的快速满足。

授权能让员工在对客交往时散发信心，增加员工对工作的满意

度，同时也是对员工的莫大鼓励。

重设酒店激励机制，完善员工成长通道，是实现组织结构

扁平化的重要方法之一。酒店可以将减少的薪酬成本中的一部

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分用于对员工的奖励，同时通过培训和更好的职业发展机会来

激励有晋升需求的员工。完善员工的成长通道，给予员工未来

成长的期望，引导基层员工更多关注自身职业发展。

走动式管理和员工授权是实施组织结构扁平化最核心的方

法之一。没有充分的员工授权，传统的结构中减少了管理人员

就使客人的要求更难以及时解决。走动式管理不仅在管理上扁

平化了总经理与一线的距离，更在酒店空间上扩大了管理幅度，

时间上消除了决策者的任何延迟。但是，酒店管理体制是一个