TZFDSA 09-2024 茯苓煲鸡汤制作标准.docxVIP

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团体标准

T/ZFDSA09—2024

茯苓煲鸡汤制作标准

ProductionstandardofPoriacocoschickensoup

2024年5月9日发布2024年5月12日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会发布

II

T/ZFDSA09—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 1

5制备原料、器具及方法 1

6技术要求 2

7实验方法 3

8指导原则 3

9贮藏与运输 4

参考文献 5

III

T/ZFDSA09—2024

前言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、黄河饭店、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、郑州市新悦医药科技有限公司。

本文件起草负责人：许二平

本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李雪艳、赵永理、李琳、张风雷、王露露等。本文件的起草秘书：王露露。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

1

T/ZFDSA09—2024

茯苓煲鸡汤标准

1范围

本标准规定了茯苓煲鸡汤的技术要求、实验方法、检验规则、贮藏及运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的茯苓煲鸡汤的食品。

2规范性引用文件

《中华人民共和国药典》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749-2022生活饮用水

GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

3术语和定义

3.1药膳汤（Medicinaldietsoup）

在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煨等方式制作而成的汤液。

4分类

4.1药膳汤以茯苓及鸡肉以及适当的食品添加剂为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。

5制备原料、器具及方法

5.1食材

鸡肉，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。

5.2中药材

茯苓，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。以云南茯苓最佳。

5.3添加剂

符合国家食品安全国家标准GB2760食品添加剂使用标准及相应质量管理规定。

5.4器具

一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。

5.5原料配方

茯苓30g、鸡肉750g、生姜20g、食用盐4g、水2000ml

原料配方为10人份，该配方仅供参考，实际配方可根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增

2

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减。

5.6制备方法

5.6.1原材料处理鸡肉汆烫，捞起冲净；姜洗净，切片；茯苓洗净。

5.6.2煮砂锅洗净，将鸡肉、茯苓、生姜同入砂锅中，加适量水，置武火上烧开煮沸。

5.6.3炖煮沸后，用文火慢炖1.5小时

5.6.4混合最后加入盐，搅拌混合均匀。

5.6生产工艺

原料验收→清洗分拣→煮、炖、混合→出锅食用

6技术要求

6.1感官指标

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

浅黄棕色略混浊液体

取适量样品放入白瓷盘内，置于自然光线处，目视、鼻嗅

滋味、气味

具有鸡肉，茯苓同有味道，无异味

状态

无肉眼可见外来杂质

6.2鉴别

可采用药典中对茯苓的鉴别方法。

6.3营养成分

应符合表2的规定。

表2营养成分

原材料

项目

鸡肉

茯苓

检验方法

蛋白质，g/100g

19

1.2

GB5009.5

碳水化合物，g/100g

1.3

82.6

GB5009.7

脂肪，g/100g

9.4

0.5

GB5009.6

钠，mg/100g

72.4

1

GB5009.91

钾，mg/100g

340

58

GB5009.91

6.4微生物