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ICS67.040
X00
T/DCCA
团体标准
T/DCCA009-2020
餐用具清洗消毒规范
稿
见
意
求
征
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
东莞市连锁餐饮发展促进会发布
T/DCCA009-2020
前 言
本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。
本标准起草单位：。
本标准主要起草人：。
本标准首次发布时间：XX年X月X日。
稿
见
意
求
征
I
T/DCCA009-2020
餐用具清洗消毒规范
1范围
本标准规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂
的使用、基本要求、清洗消毒方法。
本标准适用于连锁餐饮业门店的餐用具清洗消毒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂稿
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
3术语和定义见
下列术语和定义适用于本文件。
3.1意
餐用具清洗消毒设施
指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的设施。
求
4餐用具清洗消毒设施的设置与要求
征
餐用具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
4.1食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置
接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
4.2各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标
明其用途。
4.3应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。
5洗涤剂和消毒剂的使用
5.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的规定。
5.2洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。
5.3常用消毒剂及使用注意事项见附录A。
6基本要求
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